中國的春節，“吃”往往會成為大部分人節日期間的主要活動，一家人圍坐在熱氣騰騰的飯桌旁，家裡的幾個長輩齊心合力準備豐盛的年夜飯，在城市裡奮鬥了一年的年輕人也回到溫暖的家，接受長輩們的關心，今天跟大家分享有葷有素有涼的菜，照着做簡單省事，也不用發愁吃什麼。

又到了一年準備籌劃新年團圓餐桌美味的時候，紅紅火火的中國年，你的餐桌上也可以準備紅紅火火的經典菜，今天就把這道濃郁鮮香的招财進寶紅燒肉教給大家啦

食材：五花肉、冰糖、姜、鹽、八角、蔥、老抽、料酒、紅燒醬油、桂皮、香葉、生抽

1. 五花肉微凍的時候比較好切，這時候切出來的肉漂亮，然後用涼水浸泡2-3個小時，把血水泡出來，清洗幹淨備用。
2. 準備炖肉料包：八角、桂皮、香葉，用小布包裝好備用
3. 清洗幹淨的五花肉冷水下鍋，加入兩片姜片，加入少許料酒，煮開，撇去浮沫。
4. 另起一個平底鍋，不用放油不用放油，先用小火把五花肉碼在鍋裡，然後用中小火把五花肉的每一個面都煎成金黃色
5. 煎好的五花肉表面金黃，而且鍋中會有很多油脂，把這些油脂倒出來
6. 加入生抽和紅燒醬油，紅燒醬油自帶糖分，省去了炒糖色的步驟，更方便操作，微炒一下煸出醬油的香味，并保證每塊五花肉都均勻粘上顔色，然後倒入琺琅鑄鐵鍋中，加入清水。
7. 加入炖肉料包和剩下的姜片、蔥段，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，炖1個小時，湯汁收得差不多的時候，出鍋。

食材：鲫魚、蔥、料酒、姜、蒜、大蔥、生抽、老抽、蚝油、白糖、豆瓣醬

1. 鲫魚清洗幹淨，背部打上花刀
2. 處理幹淨的魚放到大碗中，倒入料酒、姜片、蔥段塗抹均勻在魚的身上，放在一旁腌制10分鐘
3. 準備一個碗調料汁，倒入1勺料酒1勺生抽、還有少許老抽、蚝油、少許白糖，再加入半碗清水攪拌均勻備用。
4. 腌制好的魚，用廚房紙擦幹表面的水份，這樣煎魚不會濺油，水分擦幹以後往魚身上加入一勺食鹽，用手在魚的身上抹均勻。
5. 鍋裡油燒熱，稍稍多一點，煎的時候魚皮就不容易破，煎至兩面金黃盛出來備用。
6. 重新起鍋燒熱油，倒入蒜、大蔥、姜片炒出香味，炒出香味之後加入1勺豆瓣醬，炒出紅油，然後倒入提前準備好的調料汁，再倒入适量清水，把煎好的魚放進來，大火燒開，轉中小火焖煮20分鐘
7. 魚焖好了，把魚盛出來，裡面的蔥姜蒜撈出來不要了，往裡加入少許的水澱粉，用鏟子給它攪拌均勻，然後淋入少許食用油，增加魚的亮度，然後把這湯汁，淋到魚的身上來，最後撒上蔥花。

食材：走地雞、蔥結、姜片、紅蔥頭、蔥、姜、鹽、雞粉、麻油

1. 雞處理幹淨，冷水下鍋，水沒過雞，姜片、蔥結
2. 大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出，在雞表面均勻地刷上麻油，切塊上桌。
3. 蔥和紅蔥頭切成小顆粒，姜切成細碎剁成蓉
4. 準備好姜蔥和紅蔥頭碎。姜，蔥，紅蔥頭的比例是2：2：1。還有1/2茶匙雞粉，1/2茶匙鹽
5. 熱鍋冷油，加熱至油開始冒煙，倒進姜蔥蓉裡，拌勻
6. 最後一步就是斬雞了，涼透之後斬，骨肉不容易碎，擺盤，皮爽肉嫩
7. 白切雞的最高規格是：皮爽，肉嫩，肉必須完全斷生，而且骨中帶紅。火候拿捏得準，出來的肉質更鮮嫩細滑，不會因為肉熟過頭而變柴。*出于安全和飲食習慣的考慮，家庭版可以适當延長一點點浸煮的時間。

食材：豬肉餡、荸荠、1勺蚝油、1勺料酒、3克鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺五香粉、5克白糖、半勺花椒粉，雞蛋、香油、蔥末、姜末、澱粉

1. 将肥瘦比例2:8或者3:7的豬肉剁成末，也可以用絞肉機絞碎
2. 加入1勺蚝油、1勺料酒、3克鹽、2勺生抽、半勺老抽、半勺五香粉、5克白糖、半勺花椒粉，攪拌均勻，加入一個雞蛋攪拌至粘稠
3. 分三次加入清水，順着一個方向，攪拌至非常粘稠，加入一勺香油，一勺色拉油攪拌均勻
4. 馬蹄削掉皮，切成末，将馬蹄碎放入攪拌好的肉餡中，放入蔥末、姜末
5. 放入一勺幹澱粉，将肉餡攪拌均勻
6. 用雙手将肉餡團成手掌大小的丸子
7. 鍋裡倒油，燒至5成熱時，放入丸子，中小火炸至四面金黃，撈出備用
8. 将鍋裡的油倒出，留一些底油，放入蔥姜蒜，小火炒香
9. 加入生抽、料酒、蚝油、白糖、老抽、鹽、加入500毫升清水
10. 将丸子放入鍋裡，大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋，焖煮20-30分鐘
11. 期間将丸子翻面，注意觀察，以免粘底或者煮幹
12. 煮好後，把上海青擺入盤中，中間放上炖好的丸子 ，将湯汁裡面的料頭撈出不要，在湯汁裡加入水澱粉攪勻
13. 大火将湯汁煮沸，将湯汁澆在丸子上，這道寓意吉祥、肉香濃郁，鮮鹹爽口，芡汁清亮，色香味俱佳的四喜丸子就做好啦

食材：雞翅、可樂、姜、生抽、老抽、蚝油、糖

1. 雞翅洗淨，雞翅兩面劃兩刀，更入味，加入生抽老抽蚝油姜片，入冰箱冷藏2小時
2. 熱鍋加少量油，入雞翅兩面煎至微黃，兩面煎，加可樂，加老抽生抽糖調味
3. 蓋鍋蓋中小火五分鐘後大火收汁盛出

食材：豬蹄、姜、冰糖、老抽、桂皮、料酒、生抽、幹辣椒、八角、蔥、鹽、蚝油、香葉

1. 準備好以上食材，肘子要洗幹淨！
2. 放入鍋中焯水，加入生姜，料酒，小蔥！水開了燒個6分鐘左右
3. 焯水好了，撈出用冷水沖洗幹淨放到一邊，
4. 熱鍋涼油，油量稍多，鍋中放入一大把冰糖，中小火炒化，倒入肘子，多翻炒一會兒，使肘子均勻上糖色，倒入開水，把肘子剛剛淹過就可以了，然後放入高壓鍋裡面，把所有調料都放進去，記得放點鹽，加上鍋蓋，蓋好！等高壓鍋冒氣了開始計時35分鐘
5. 35分鐘後用冷水沖鍋蓋頂部，可以降壓更快一些，然後把肘子取出
6. 這是有多餘的湯汁，可以倒入鍋中把它收汁。

食材：鮮蝦、姜、香蔥、料酒

1. 鍋内放入清水，姜片，香蔥打成結，料酒燒開
2. 水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦
3. 蝦放入鍋中，用中火煮1-2分鐘即可熄火
4. 将蝦撈出瀝淨水
5. 準備好喜愛的調味料蘸來食用即可

食材：西蘭花、胡蘿蔔、玉米澱粉、鹽、小米椒、蒜末、美極鮮辣汁

1. 先将西蘭花切成小塊，根部對半切開做樹幹，清洗幹淨後備用。
2. 胡蘿蔔切成片，先取8片（8寓意着發）用圓形壓模壓出小圓片，再用小刀從中間刻出方形。就是小銅錢啦！剩下的對半切開。
3. 起鍋燒熱水後，放适量的油鹽，倒入西蘭花和胡蘿蔔一起焯水，然後撈出過涼水。
4. 起鍋燒熱油後下入蒜末爆香，加适量清水煮開後放适量的鹽、生抽。
5. 攪拌均勻後倒入幾滴靈魂料汁：美極鮮辣汁。
6. 加入生粉水大火燒開攪動幾下，以免糊鍋，煮到稍微濃稠的狀态就好了。
7. 撈出西蘭花放入芡汁中翻拌均勻，讓每一塊都沾上料汁。
8. 然後撈出來按自己的方式去擺盤。
9. 再将小銅錢任意擺放在西蘭花上面，半圓片擺在樹幹下面。小米椒切成圈随意點綴一下就完事兒啦！

食材：蓮藕、木耳、荷蘭豆、腰果、鹽、蒜

1. 荷蘭豆清洗幹淨，藕，胡蘿蔔切片
2. 鍋中水燒開，滴幾滴食用油，倒入藕片，胡蘿蔔片，荷蘭豆，焯水30秒，撈出，涼水沖洗控幹水
3. 倒入提前泡好的黑木耳，焯水1分鐘，起鍋，下蒜沫炒香
4. 倒入所有食材，還有腰果翻炒40秒，适量鹽，一點點糖提鮮
5. 一點點水澱粉，翻炒片刻，出鍋，清爽營養

食材：胡蘿蔔、甜玉米、青豆、鹽

1. 青豆剝好的，玉米自己剝好備用，胡蘿蔔去皮切丁。
2. 焯水：燒水，水開後先放胡蘿蔔丁，半分鐘後放入青豆，再半分鐘後關火。然後倒入漏勺瀝幹水份。
3. 不粘鍋放入少許油，倒入焯水過的胡蘿蔔青豆，翻炒半分鐘。
4. 接着加入甜玉米粒，翻炒，看起來營養又健康又美味，翻炒兩分鐘，撒适量鹽，即可出鍋

食材：豬耳朵、八角、桂皮、生姜、香葉、大蔥、蒜、蔥、香菜、辣椒油、生抽、香醋、老抽、鹽、熟白芝麻、朝天椒

1. 豬耳朵清理幹淨，大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉洗淨備用
2. 将步驟1中的所有材料丢入鍋中，加适量冷水和少量料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右，用筷子能戳穿豬耳朵，就證明已經差不多了，
3. 豬耳朵在煮制的過程中，将香菜、蔥、姜、蒜、朝天椒切末備用
4. 将步驟3中的材料放入調味碗中，加适量的鹽、香辣油、生抽、香醋，再加一小茶匙老抽和少量白糖攪拌均勻
5. 豬耳朵煮好後，撈起用冷水沖洗幾遍，晾幹水分後切薄片
6. 将步驟4中的調味汁與步驟5中切好的豬耳朵薄片混合，再加入适量熟白芝麻拌勻即可～

食材：青瓜、蒜、白糖、香醋、鹽、生抽、小米辣、香油、香菜

1. 黃瓜洗幹淨，用擀面杖拍打，斜切成小段
2. 撒鹽，拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制3-5分鐘，更入味，口感脆爽
3. 腌制的黃瓜有水份，把水份倒掉
4. 加入蒜泥，生抽，香醋，糖，小米辣，香油，最後放入香菜，拌均，試下味道
5. 拌好，倒入裝盤，過年大魚大肉吃多了，吃上一塊舒服了。

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