雞蛋羹要怎麼煮才不會爛?一碗雞蛋羹的早餐，早餐最簡單快手的食材就是雞蛋了或炒或煮亦或是蒸都可以把最優質的蛋白質提供給我們雞蛋這些做法中個人最喜歡的就是“雞蛋羹”了連湯帶水，順滑美味記得兒時母親早餐做得最多的是雞蛋羹，家人每人一小碗，吃得胃裡暖呼呼的自己有了家，也喜歡早上，蒸上一碗雞蛋羹給家人，但最初的雞蛋羹，總沒有母親做的滑嫩細膩多的時候還會蛋，水分離蛋是蛋水是水，弄得先生都不怎麼喜歡吃“雞蛋羹”了後來求教了母親才解決了這些問題其實一碗看似簡單的雞蛋羹，其中細節是很多的，漏失了哪個細節雞蛋羹都不會完美，下面我們就來聊聊關于雞蛋羹要怎麼煮才不會爛?接下來我們就一起去了解一下吧!

雞蛋羹要怎麼煮才不會爛

一碗雞蛋羹的早餐，早餐最簡單快手的食材就是雞蛋了。或炒或煮亦或是蒸。都可以把最優質的蛋白質提供給我們。雞蛋這些做法中個人最喜歡的就是“雞蛋羹”了。連湯帶水，順滑美味。記得兒時母親早餐做得最多的是雞蛋羹，家人每人一小碗，吃得胃裡暖呼呼的。自己有了家，也喜歡早上，蒸上一碗雞蛋羹給家人，但最初的雞蛋羹，總沒有母親做的滑嫩細膩。多的時候還會蛋，水分離。蛋是蛋水是水，弄得先生都不怎麼喜歡吃“雞蛋羹”了。後來求教了母親才解決了這些問題。其實一碗看似簡單的雞蛋羹，其中細節是很多的，漏失了哪個細節雞蛋羹都不會完美。

青椒雞蛋羹

細節決定成敗，雞蛋羹也一樣：

1.雞蛋和水的比例很重要：雞蛋羹在制作時要用水和雞蛋調勻，但要放多少水，雞蛋才能凝而不散？一般我們都會将雞蛋和水的比例控制在1:1.2這個比例濃稠剛好合适。但口味特殊喜歡特别嫩滑的就将雞蛋和水的比例控制在1：1.5最好不要在多了，否則雞蛋羹會出水。

青椒雞蛋羹

2.蒸雞蛋羹，至關重要的是放入什麼樣的水：制作雞蛋羹即便是蛋，水比例掌握的很好，調入的水溫不對依然蒸不出嫩滑的雞蛋羹。嫩滑的口感和你蒸制的時間關系并不大，和調入雞蛋的水溫有着直接的關系。一般我們都會在雞蛋中調入35℃-45℃的清水。具體衡量标準就是用手摸着不燙手，溫度适宜就好。太高的溫度會把雞蛋沖成雞蛋花，太低的溫度雞蛋就會蒸的很老。

3.準備一個大碗來調雞蛋液：一般我們都會為了省事用一個碗加上适量的水來調，蒸雞蛋羹的雞蛋液，其實這種做法蒸出來的雞蛋羹很容易蛋清和蛋白沒完全打散，蒸出來的雞蛋羹會有大塊的白色結塊，吃起來自然不那麼順滑了。要用一個大點的容器将雞蛋和水倒入其中充分攪拌均勻，然後用篩網過濾一下，這樣做出的雞蛋羹不但絲般柔滑，還沒有難看的孔洞。

海參雞蛋羹

4.蒙上保鮮膜千萬别忘了紮上幾個小孔：為了雞蛋羹蒸的更完美，很多人會加蓋上一層保鮮膜，防止蒸氣滴在雞蛋羹上，造成孔洞。但這樣操作要在保鮮膜上紮幾個孔，使蒸氣可以對流，不凝結在保鮮膜上，滴落在蛋液上造成孔洞。如果不紮孔還不如不加蓋，這樣也不會影響效果。

海參雞蛋羹

5.關鍵的一點來了，蒸雞蛋羹是冷水下鍋還是熱水下鍋：和很多人一樣，小編之前蒸雞蛋羹都沒注意是冷水還是熱水下的鍋，蒸出來的雞蛋羹時好時壞，還沒找出原因。後來咨詢了老媽才知道要冷水下鍋才能蒸好，雞蛋和水才不會分離。冷水下鍋讓蛋液的溫度随着水溫上升慢慢凝固，水和蛋液也會完美的融合在一起。

素雞蛋羹

蒸雞蛋羹：

雞蛋1個，水适量，鹽适量，五香粉适量。

雞蛋羹

制作方法：

1.先準備适量的開水，倒入大碗中。等待水溫降到手摸時有溫暖的手感。因為開水是倒入大碗中，溫度很快會降到适合的溫度。然後在碗中打入一個雞蛋，加入少許的鹽，五香粉（不喜歡可以不加）攪拌均勻。

2.将攪拌均勻的蛋液過篩，倒入一個小飯碗中。（控制不好雞蛋和水的比例時，可以用一個平時吃飯用的小碗打入一個雞蛋再加入溫水，将水和雞蛋混合液控制在小碗8分滿即可。）蓋上保鮮膜并在上面紮上小孔，放在一邊備用。

3.蛋液冷水下鍋大火将水燒開轉成中火，水開蒸5-8分鐘即可。

照顧到所有細節，小編蒸的雞蛋羹堪比大酒店水平，現在先生每天要求來個雞蛋羹。

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