1. 雞蛋加入的蛋盆,加入細砂糖
2. 打蛋盆放入熱水鍋中,開最小火,用電動打蛋器打發雞蛋。
3. 打至兩倍多大,顔色變淺,提起打蛋器蛋糊下落有明顯紋路,幾秒内消失。打好把打蛋盆端離水面。
4. 篩入低筋面粉,翻拌均勻。面粉會下沉,一定要從底下往上翻拌。
5. 另起一打蛋盆,倒入牛奶和色拉油,用手動打蛋器打至油水混合,再加入煉乳,充分拌勻。
6. 拌好的油、奶混合液倒入到雞蛋糊中,翻拌均勻。
7. 倒入模具,中下層,上下火170度。烤25-30分鐘。(我這個是6寸模)烤制15分鐘左右頂部會上色,需要在頂部蓋上錫紙,不然頂部顔色太深而且還容易烤裂開。
1、打好的雞蛋蓬松度比較高,裡面充滿了氣泡,所以加入粉或油水之類之後會容易沉在下面,拌的時候從底部往上拌,不要劃圈圈,個人感覺海綿蛋糕比戚風拌起來更容易消泡哈。 2、蛋糕糊倒入模具八分滿就可以了,這個沒有戚風漲幅那麼大。
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