月餅季又開始了~

小時候對于月餅的印象似乎就是喜慶的油紙包着甜甜的大餅，還有一些是甜到發齁餡料。慢慢接觸食品這一行後才了解，糖分的加入除了出于口味的考量外，很多時候是為了保鮮（大量的糖可以延長食品保質期）

去年做的麻薯蛋黃酥，螺旋酥，五仁月餅，蛋月燒

當自己開始做月餅，“不要太甜”成為了好吃的标準，所以今年打算自己炒餡，除了有點“費手”，但相比市售現成的餡料，味道就更純粹了。

蛋黃酥（抹茶餡）

蛋黃酥，我每年都會做，主流口味一般就是傳統的紅豆沙 鹹蛋黃組合，比較新穎的搭配會加入麻薯，這次我自己炒了白芸豆餡，做成了抹茶餡料，增加一股清新茶香。

輕輕掰開，掉渣渣的外皮，散發着清香的抹茶餡包裹着流油的鹹蛋黃，一口下去，抹茶的餘香悠長，減少了油膩的厚重感，非常好吃，推薦給你們！

· 制作材料 ·

抹茶餡：幹白芸豆250克

糖80克 麥芽糖50克

玉米油60克 水适量

抹茶粉10克

鹹蛋黃12個

水油皮：中筋面粉125克

水50克 糖15克 豬油40克

油酥皮：低筋面粉100克 豬油50克

裝飾：蛋黃液 黑芝麻

>>>制 作 步 驟<<<

1，制作抹茶餡

幹白芸豆沖洗幾遍，加入适量水，浸泡6小時以上或浸泡過夜

浸泡過的白芸豆變得更加飽滿，可以輕易去掉外皮

2，放入蒸鍋，隔水蒸40分鐘左右，直到完全熟透

也可以用高壓鍋，加入适量的水，直接煮爛

3，料理機加入煮熟的白芸豆，糖，麥芽糖，和适量的水，攪打成泥狀。

（加入的水量，沒過白芸豆1cm左右）

4，做好的白芸豆泥非常細膩，倒入不粘鍋，不停翻炒

飛兩次加入玉米油，中小火不停翻炒

直到白芸豆泥可以抱團，不再粘刮刀。炒好的重量大概是600多克左右。

手動炒餡會比較累人，也可以直接用炒料的料理機或面包機來操作。

5，加入抹茶粉，拌均勻

放在操作台上，借助刮闆搓揉幾分鐘，混合更均勻，延展性更好，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏待用

6，鹹蛋黃刷上高度酒，放入預熱好的烤箱，180度，烘烤6-8分鐘，微微出油的狀态就可以了

7，抹茶餡分成25g/個

包入完全涼透的鹹蛋黃餡，搓成圓球，密封放入冰箱冷藏備用

8，水油皮的全部材料倒入廚師機揉出薄膜的狀态，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏1小時左右再操作

9，油酥的低粉和豬油混合均勻

因為現在天氣比較熱，做好的油酥會偏軟，裝入保鮮袋，放入冰箱，和水油皮一起冷藏1小時左右再分割

10，松弛好的水油皮和油酥各分成12份，水油皮19g/個，油酥12g/個

取一個水油皮面團壓扁，包入油酥，收口收緊

蓋上保鮮膜，松弛15分鐘後再操作

11，刷面的蛋黃液過篩一遍，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用

12，第一次擀卷，取一個松弛好的面團，收口朝上，擀面杖從中間往上擀開，從中間往下擀開

再從上往下卷起來，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘再操作

13，第二次擀卷，小面團收口朝上，用擀面杖輕輕擀開

再卷起來，蓋上保鮮膜，密封松弛15分鐘以後再保餡

14，取一個松弛好的面團，收口朝上，中間用手指壓一道，左右兩面往中間折一下，用擀面杖擀開，中間可以稍微厚一點，周邊薄一些

包入抹茶鹹蛋黃餡，收口收緊（具體手法，大家可以觀看視頻）

15，取出冷藏過的蛋黃液，變得更加濃稠了，可以倒入小容器裡，拿一個蛋黃糊，頂部在蛋黃液中停留3秒左右，輕輕在邊上刮掉多餘蛋黃液

表面撒上一些黑芝麻，放入預熱好的烤箱，170度，烘烤30分鐘左右

烤好的蛋黃酥，層次分明，大大的鹹蛋黃，非常誘人~

輕輕掰開，香酥掉渣的外皮，包裹滿滿的餡料，吃起來淡淡的茶香，伴着綿沙的鹹蛋黃，贊爆了~

1，自制的白芸豆餡，可以加入抹茶粉，斑斓粉，茉莉花茶粉等等調味，做成喜歡的口味。

2，做好的餡料，密封冷藏可以保存2周左右，冷凍可以保存1個月左右。

3，制作蛋黃酥，請開空調，确保室溫不要太熱，每次擀卷都需要随時蓋好保鮮膜，以免風幹。

如果表面有點幹了，手上加入适量食用油，輕輕來回搓搓小面團，表面有點油，擀開時候不容易破酥。

更加詳細的制作視頻，可以點開下面（标題鍊接）觀看

蛋黃酥配方來了，自制餡料更低糖，香酥掉渣，詳細教程，快收藏

今天的美食就分享到這裡了，我們下一期再見！

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