腌制雪裡紅做法步驟?工具:雪裡紅、鹽、小缸買回的雪裡紅去掉老葉,大根,今天小編就來聊一聊關于腌制雪裡紅做法步驟?接下來我們就一起去研究一下吧!
工具:雪裡紅、鹽、小缸。
買回的雪裡紅。去掉老葉,大根。
散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
放蔫,準備腌。看着很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉腌時去除。一蔫其實,也沒多少雪裡紅了,等腌出來更顯少。
泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的。
腌菜的小缸。提前清洗幹淨,涼幹。
基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以适當的少放鹽,想長久放一段時間,可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。
全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家裡沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。腌制過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。
腌下後的第二天,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後,差不多就可以吃了。整個腌制過程不沾水,不沾油星,否則雪裡紅愛爛或發酸。
腌好後拿出來的雪裡紅。清炒,或配肉,或打鹵,都很不錯的。
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