滿漢全席興起于清代,是集滿族與漢族各菜系之精華而形成的中華菜品精華大宴。乾隆在甲申年間,李鬥所著的《揚州畫錄》記載一份滿漢全席菜單,這是關于滿漢全席的Z早的文字記錄。
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色,又有地方風味之精華,菜點精美,禮儀講究,各種菜系特點,應有盡有,色香味俱全,形成了引人注目的獨特風格。
滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席一般有108種起式菜品,分三天吃完。滿漢全席取材廣泛,用料精細,山珍海味無所不包。烹饪技藝精湛,富有地方特色。突出滿族菜點特殊風味的燒烤、火鍋、涮鍋等幾乎不可缺少的菜點,同時又展示了漢族烹調的特色,扒、炸、炒、熘、燒等兼備,乃中華菜系文化之瑰寶。
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