常言道，“冷在三九，熱在三伏”，三伏，有三個階段，分别是初伏、中伏和末伏，今年的中伏從7月26号開始，時長20天，比初伏和末伏多了10天。

一年之中，熱在三伏；三伏之中，中伏最盛。中伏期間，一定要注意飲食，抓住這黃金20天，養好身體順利入秋！

明日進入中伏，建議：“吃3菜，食2豆，忌2味”，為健康入秋打牢基礎！

吃3菜

與紅薯相比，紅薯葉好像并不被很多人接受，就連菜市場也很少能見到賣紅薯葉的。紅薯葉就是紅薯生長過程中莖上的葉子，營養物質還是很豐富的。

很多人之前吃紅薯的時候直接把葉子丢掉或者喂豬，真是可惜，下次再遇到别手軟，買回家嘗嘗看。

【涼拌紅薯葉】

1、首先準備200克左右的紅薯葉，洗淨後放在籃子裡面控水備用。

幾顆大蒜拍扁切成蒜末，1個小米椒切成細圈，放在一起備用。

2、起鍋燒水，加适量食鹽和植物油，水開後把紅薯葉放進去，焯水1分鐘，撈出控水過涼。

3、拿出一個拌菜盆，把蒜末和小米椒倒進去，加食鹽、白糖、味精、蔥油、芝麻油、香醋各适量，攪拌化開，接着把紅薯葉倒進去，攪拌均勻，充分融合後即可裝盤食用。

綠豆芽，就是綠豆的芽，綠豆在發芽的過程中維生素和氨基酸的含量比綠豆還要高出很多，綠豆芽性涼味甘，能清暑熱，最适合夏季食用。

《本草綱目》這樣記載：“諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也”。

【醋溜綠豆芽】

1、準備綠豆芽400克，清洗幹淨後放盆中備用。半個紅椒、半個青椒切成細絲，和豆芽放在一起。

2、一段大蔥切成斜片，兩顆蒜切成蒜片，再抓一小把紅幹椒，一起放盆中備用。

3、起鍋加半勺食用油，先把蔥蒜下鍋爆炒出香，再下入綠豆芽，開大火快速爆炒10秒，從鍋邊淋上白醋适量，翻炒幾下開始調味。

加食鹽、雞粉、白糖、胡椒粉各适量，滴上少許芝麻油，翻炒均勻後繼續翻炒10秒，即可關火起鍋。

如今正是蓮藕生長的季節，脆甜可口的蓮藕很受大家歡迎，被稱為“水中仙”，可涼拌、蒸煮、做成藕粉，皆是美味。“身處污泥未染泥，白莖埋地沒人知“，就是對蓮藕的誇贊。

【炸藕夾】

1、準備一節蓮藕，削皮後間隔2毫米切一刀，不要切斷，在第二刀的時候再切斷，全部做成藕夾，放入盤裡面備用。

準備半斤五花肉肉餡，放入小盆中，加食鹽、味精、白胡椒粉、十三香、蚝油、生抽、料酒各适量，再放蔥姜末，攪拌化開。

放少許雞蛋液，攪拌均勻，加一勺玉米澱粉，再次攪拌均勻。

2、再調一個脆皮糊：盆中放3勺玉米澱粉，1勺面粉，3克泡打粉，用手攪勻，打入一個雞蛋，攪拌幾下，加入适量的清水，左三圈右三圈的攪拌，把面糊攪拌成拉絲狀，最後加入少許食用油，然後攪勻備用。

3、下面把藕夾分開，填進去适量的肉餡，用手按壓一下，把邊緣整理好，放入盤中備用。

4、起鍋倒入食用油，燒至4成熱時，改成中小火，把藕夾放面糊裡面裹勻，再下鍋炸，等藕夾漂上來後，翻個面，兩面都金黃色時，撈出控油。

5、開大火把油溫燒至7成熱時，下入藕夾，重新複炸20秒，把藕夾炸至金黃酥脆，即可關火撈出控油。

再把做好的藕夾，一個一個地擺入盤中，撒上适量的孜然粉，即可食用。

食2豆

毛豆的莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以被人稱為毛豆，可以帶皮煮，也可以炒着吃，口感好，營養價值高，每次去吃燒烤，點上一盤毛豆總是不夠吃，大人小孩都愛吃！

【水煮毛豆】

1.準備二斤左右的毛豆，先把根部去掉，清洗幹淨後放入盆中備用。

2.下面準備一些配料，一根小蔥，三片生姜，兩片香葉，三個紅幹椒，一小塊桂皮，一小撮花椒，一個八角備用。

3.鍋中加入适量清水，水開後把毛豆下鍋，，焯水3分鐘，撈出控水放入盆中。

4.起鍋開火，先把大料放進去，加入兩大勺食鹽，小火翻炒出香味，把鹽炒至微微發黃的時候，加入适量的開水，下入毛豆，加入半勺堿面，這樣炒出來的毛豆不發黑。

5.然後放入小蔥和姜片，改中火繼續煮10分鐘。

6.把毛豆煮好以後關火，倒入盆中，浸泡30分鐘就可以開吃了。

炎熱的天氣，沒有人會拒絕一碗清爽消暑的綠豆湯吧？《本草彙言》中這樣記載綠豆：”清暑熱，靜煩熱，潤燥熱，解毒熱“。可見在很久之前的人們眼中，綠豆就很适合夏季食用，祛熱解暑不上火。

【綠豆蓮子湯】

1、綠豆、蓮子清洗幹淨後浸泡5個小時，控幹水分後備用。

2、起鍋加适量清水，然後把綠豆、蓮子下鍋，水開後轉中小火，煮半小時，接着放适量冰糖，再煮5分鐘，看看綠豆是否開花，即可盛出食用。

忌2味

三伏天高溫難耐，很多人都是開一整天空調，體内濕氣不好發散，自然就堆積到一起，這時候如果再繼續食用一些寒味食物，就會導緻寒氣入侵體内，離患病也不遠了，到時候肩周炎、老寒腿各種問題接踵而至，叫苦難言。

天氣一熱就會讓人心情煩躁，食欲不振，而辛辣的食物大都帶有刺激性，不僅對我們的腸胃有損害，還會讓心情更急躁，火爆。吃多了辛辣食物還容易上火，導緻口腔潰瘍、痔瘡、長痘等多種問題，所以夏季還是少吃辛辣食物，順利過伏天。

三伏天已經過去一伏，再堅持不久就能等來秋高氣爽的秋天，但是大家可别掉以輕心，關鍵時刻更要注意飲食，輕輕松松進入秋天！

（第一名廚編輯：明明）

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