關注耿大廚,精彩美食路。說起肥腸的經典吃法,炖豆腐算是其中之一,因其做法簡單,葷素搭配,男人愛吃,主婦都會,所以流傳甚廣。今天耿大廚就和一家一起溫習一遍這道家常菜。
1、超市買的熟肥腸切成滾刀塊,豆腐切成1.5—2厘米的小塊。
2、炒勺洗淨加水,肥腸和豆腐冷水下鍋,水開後倒入少許白酒,煮兩分鐘撈出。
3、炒勺洗淨,放入幹辣椒和蔥姜蒜末爆香,然後加少許生抽調色。倒入肥腸和豆腐略翻炒,加入沒過食材的水,加适量的鹽、白胡椒粉、料酒和少許米醋,大火猛炖5分鐘以上。老百姓常說“千炖豆腐萬炖魚”,越炖越香。注意炖制時不要蓋鍋蓋,以便肥腸的異味揮發。
4、加入适量雞精,淋入香油,就可以出鍋裝盤了。撒上香菜末和少許蒜末,倒上一杯國井或茅台,仿佛人生走上了巅峰。
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