2019年11月28日，全球最有影響力的擁有百年曆史的餐廳評級機構“米其林指南”（又稱米其林紅色寶典）發布了其第一次的北京餐廳米其林評級，其中最受矚目的莫過于唯一一家，也是北京有史以來第一家獲得米其林三星評級（最高評級）的餐廳- 新榮記（新源南路店）。一時間，新榮記迅速升至網絡熱搜排行榜，位于微博、大衆點評等媒體的熱門關鍵字前列。

說起新榮記，可能很多人不熟悉，但其實說起它旗下的二線子品牌，榮小館，相信很多北京上海的朋友就耳熟能詳了。是的，榮小館和新榮記其實是一個集團老闆，榮小館相對比較接地氣、大衆化一些，而新榮記走的是頂奢商務餐飲路線。

那麼，這個北京第一家米其林最高榮譽三星獲得者到底是什麼來頭呢？現在我們就來一一揭曉：

新榮記創始人/老闆-張勇

• 創始人/老闆：由張勇于1995年10月在浙江臨海創立，主打以台州菜為主的浙江菜系。企業以“新榮記”為核心品牌,旗下延伸品牌有:榮小館、榮記火鍋、榮莊、榮府宴、榮叔、榮叔黃魚面、芙蓉無雙等。
• 1989年，張勇還是一個年輕力壯的小夥子，精力無限，在當地也是響當當的人物。因為喜歡吃喝，就順手開了一家大排檔，招呼朋友。當時廚師首選是溫州人，溫州經濟發達，自然吃喝講究。張勇和一群小兄弟平時經常專門包一輛車花四個小時去溫州吃“阿外樓”，阿外樓那時候也是一個排檔，海鮮都在路邊養着，支起一口油鍋，在街邊炸魚排。為了這口炸魚排，張勇可以不睡覺。

• 新榮記正式開成酒樓已經是1995年，那時候中國開風氣之先的是廣東。張勇去了幾次中山，當時海港城生意火爆，海港城的當家人麥廣帆那個年代已經被人稱為“粵菜南天王”。張勇模仿香港起名的習俗，給自己的餐廳起名“新榮記”，本來是想叫“勇記”，覺得有點俗，“榮”和“勇”讀音相仿，又有欣欣向榮的意思，于是在前面加了一個“新”。

• 張勇的初衷很簡單：一定要好吃，食材不惜成本，也要好吃。當年粵菜風行，台州本地小海鮮不上台面，新榮記也是粵菜為主，當年新榮記最著名的一道菜是椒鹽水蛇，一道菜吸引了滿城出動。後來我還在新榮記北京的店裡吃過這道菜，也是當年的松哥親自來做，30年之後，這道菜竟然也有了人生況味。

• 當時台州并沒有在店裡養活海鮮的傳統，張勇首開風氣，鮮活海鮮，自助選擇。現在看來司空平常，在那時卻令人耳目一新。

• 人在時代的大潮之中，總會有一種冥冥的力量慫恿着前行。許多事情總是“先上車後買票”，張勇以一個刁嘴食客的要求來要求自己的店：海鮮要新鮮，食材要最好的，服務要好，無條件退換。至真則至美，不鑽營，堅持這一條線，慢慢的在台州聲名鵲起，然後很自然地開到了杭州、上海、北京。品牌也一點點分層：從新榮記，到榮莊、榮府宴、榮小館。

新榮記目前在北京共有四家餐廳，分别位于新源南路（寶格麗酒店）、金融街、國貿銀泰、環球金融中心，本次獲得米其林三星的是其位于北京老牌使館區、亮馬河邊，北京最頂級奢華酒店之一寶格麗酒店隔壁（啟皓東塔一樓）的餐廳。餐廳主打浙江台州菜，目前同時位列大衆點評“北京本幫菜江浙菜系口味榜”第一名。

餐廳的主打招牌菜則是以東海野生大黃魚為主，另有白水洋豆腐、黃金脆帶魚、蜜汁紅薯、清炖羔羊等拿手菜也很受歡迎。人均消費大約在700-1000元人民币左右。

招牌菜 白水洋豆腐

（本文圖片及部分文字來源于網絡及新京報相關報道）

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