在日常生活中，相信每個家庭都會準備各種各樣的植物油，如炒菜用的葵花籽油、花生油、大豆油、玉米油等，還有涼拌用的香油、橄榄油等。但讓很多人都搞混的是，不知道香油、芝麻油到底有什麼區别？今天我們就來看一看。
香油和芝麻油都具有香味，它們的共同點都是以芝麻為原材料，但并非所有的芝麻油都可以被叫為香油。從制作手法上來看，沒有經過高溫烘烤，采用分離技術的油，最終通過制作就會變成芝麻油。而擁有更加濃烈氣溫的香油，則是用了長時間的高溫烘炒。
也正是因為這個過程，大量芝麻通過了澱粉糊化、蛋白質變性等過程，才有了最後的香油。在香油等級比較高的小磨香油，還采用了“水代法”、“石磨法”。
在營養保留上，芝麻油還是比較可觀的。其中含有較多的不飽和脂肪酸，維生素E、蛋白質等，最後所産生出來的香味，一方面和美拉德反應有關，另一方面是芝麻油中的各個物質，相互發生反應後産生了較多的呋喃類物質等香味物質。
而小磨香油是等級比較高的，香味濃郁營養價值較高。另外，提醒大家不要購買“調和芝麻油”，這種植物油的品質較低，遠遠不如真正的芝麻油、香油。并且，按照我國的标準來看，無論是芝麻油還是香油都應該以芝麻作為原材料，并禁止生産“調和芝麻油”。
所以，不建議大家因為小的價錢，錯失真的好香油。大家在選擇時，可購買一次香油，其次是二級香油。
一級香油，主要指的是具有芝麻香味，主要以小磨香油為主。而二級香油，在整體的味道上不如一級香油，且制作方式并非機制、石磨，而是用壓榨或者是其他方式，注意看标簽就能夠分辨出。
從香油的好處上來看，除了可用于普通的烹饪，還有一些特殊功效。對于夏天經常長口角炎的人， 每當張開嘴說話、吃食物時就十分痛苦，嚴重的還會影響心情、食欲，有這種情況的人不妨在嘴角處塗抹些香油。
香油具有保濕、防感染的作用。在日常的調理上，注意多補充富含B族維生素的新鮮蔬菜水果、粗糧，可以幫助你減少痛苦，加速病情的好轉。對于有皲裂現象的人，也可以适量塗抹香油。
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