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做菜可以不放蚝油,可以使用醬油、鹽替代。
蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料,也是調味汁類最大宗産品之一,它以素有海底牛奶之稱的蚝牗牡蛎牍為原料,經煮熟取汁濃縮,加輔料精制而成。
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁,黏稠适度,營養價值高,亦是配制蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。
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