平菇、香菇、金針菇……市場上蘑菇的種類真不少,如何挑到新鮮的呢?下面小編為大家詳細介紹一下。
01
平菇選菌蓋小的
挑選平菇要注意菌蓋形态,新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷,沒有裂開。如果邊緣已經長平并裂開,說明太老了,口感較差。此外,挑選時還要注意菌蓋的大小,菌蓋太大并不好,小一點的更鮮嫩好吃,直徑5厘米左右最佳。
02
杏鮑菇選12~15厘米的
新鮮杏鮑菇有以下幾個特點:第一,表面有光澤,呈乳白色,摸起來光滑;第二,菌褶排列緊密,邊緣及兩側平整;第三,菌體緊緻,長度為12~15厘米。摸起來太幹的杏鮑菇偏老,超過15厘米的屬于生長過度,菌體裡往往發空,不夠嫩。
03
金針菇挑菌蓋半球形的
金針菇菌柄一般上淺下深,如果顔色通體均勻鮮亮,很可能經過漂染或添加劑處理過。金針菇的菌蓋要挑選半球形的,菌蓋長開的說明老了,菌柄15厘米左右最好。另外,還要留意顔色,白金針菇韌性大,容易塞牙,而黃的香味濃、口感嫩,更好吃。
04
香菇宜選香氣濃郁的
香菇因具有特殊的香氣而聞名,因此挑選時優先選擇香氣濃郁的。優質的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷、菌褶呈白色、幹爽整齊。菌褶一片一片立着的最新鮮,菌蓋直徑以3~6厘米為好,菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用。
05
草菇挑顔色黑白分明的
體積小一些、顔色黑白分明的草菇通常比較嫩。用手按壓表面,如果感覺軟塌塌的或有出水,說明不新鮮甚至已經變質。
06
口蘑選直徑不超過4厘米的
口蘑本身白色帶點灰色,如果顔色太白可能是用了漂白劑。口蘑的大小決定了口蘑的成熟度,一般選擇小的為好,直徑最好不超過4厘米。菌蓋将菌柄緊緊包住的為上品,若菌蓋和菌柄分離并能看到裡面的菌絲,就不要買了。需要提醒的是,口蘑不宜保存,選購後應當馬上烹饪。
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