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常見的老酸奶有哪些

生活 更新时间:2025-01-09 23:14:59

常見的老酸奶有哪些(老酸奶到底有多)1

走進超市的酸奶櫃台中,老酸奶懷舊的包裝格外引人注目,口感喝起來像豆腦,骨子裡透着香氣的老酸奶,愛喝的人絡繹不絕,它為什麼叫老酸奶?與普通牛奶有什麼不同之處呢?

在公元300年前居住在土耳其的遊牧民族,由于羊奶在存放的過程中細菌污染導緻經常變質,有一次偶然的機會酵母菌放入羊奶,使羊奶發生了變化,變得更酸甜适口,這就是最早的老酸奶。遊牧人發現這種酸奶很好喝,為了繼續得到酸奶,他們就把它接種到煮開後冷卻的新鮮羊奶中,經過一段時間發酵就獲得新的酸奶。

老酸奶在形态上比普通酸奶更加濃稠,屬于凝固型酸奶,在加工工藝或者添加劑比普通酸奶要多一些,才會出現這個狀态。老酸奶的生産過程放入菌種,然後分裝再發酵。普通酸奶屬于攪拌型酸奶,生産過程是放入菌種後再發酵,然後分裝。喝酸奶可以補充蛋白質、鈣等礦物質,從營養價值上看,兩種酸奶并沒有太大的區别。即使不同的品牌含有一定量的微量元素,但是現在沒有相關數據可以證明,老酸奶有什麼特别之處。

不可否認的是厚厚稠稠的老酸奶的價格卻不菲,比普通酸奶高不少。建議大家面對商家廣告的宣傳理性對待,不要盲目跟風,買什麼樣的根據自己的需要,隻買對的不買貴的才是明智之選。

作者信息:國家一級公共營養師徐明磊

微博:@營養師徐明磊

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