童學文化供稿

要泡好一壺茶，需要把握的四個要點：茶水比例、泡茶水溫、浸泡時間、沖泡次數，而把握這四個要點之後，好的水質也是不可或缺的，好的水能讓我們的茶錦上添花，今天我們就來跟大家分享一下泡茶用水的選擇方面的相關知識。

“水為茶之母，器為茶之父”、“龍井茶，虎跑水”被稱為杭州“雙絕”。可見用什麼水泡茶，對茶的沖泡及效果起着十分重要的作用。

水是茶葉滋味和内含有益成分的載體，茶的色、香、味和各種營養保健物質，都要溶于水後，才能供人享用。而且水能直接影響茶質，清人張大複在《梅花草堂筆談》中說：“茶情必發于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶隻八分耳。”因此好茶必須配以好水。

最早提出水标準的是宋徽宗趙佶，他在《大觀茶論》中寫道：“水以清、輕、甘、冽為美。輕甘乃水之自然，獨為難得。”後人在他提出的“清、輕、甘、冽”的基礎上又增加了個“活”字。

自來水是最常見的生活飲用水，其水源一般來自江、河、湖泊，是屬于加工處理後的天然水，為暫時硬水。因其含有用來消毒的氯氣等，在水管中滞留較久的，還含有較多的鐵質。當水中的鐵離子含量超過萬分之五時，會使茶湯呈褐色，而氯化物與茶中的多酚類作用，又會使茶湯表面形成一層“鏽油”，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發後再煮沸沏茶，或者采用淨水器将水淨化，這樣就可成為較好的沏茶用水。

2．純淨水

純淨水是蒸餾水、太空水的合稱，是一種安全無害的軟水。純淨水是以符合生活飲用水衛生标準的水為水源，采用蒸餾法、電解法、逆滲透法及其他适當的加工方法制得，純度很高，不含任何添加物，可直接飲用的水。用純淨水泡茶，不僅因為淨度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩透澈，而且香氣滋味純正，無異雜味，鮮醇爽口。市面上純淨水品牌很多，大多數都宜泡茶。其效果還是相當不錯的。

3．礦泉水

我國對飲用天然礦泉水的定義是：從地下深處自然湧出的或經人工開發的、未受污染的地下礦泉水，含有一定量的礦物鹽、微量元素或二氧化碳氣體，在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動态指标在天然波動範圍内相對穩定。礦泉水與純淨水相比，礦泉水含有豐富锂、锶、鋅、溴、碘、硒和偏矽酸等多種微量元素，飲用礦泉水有助于人體對這些微量元素的攝入，并調節肌體的酸堿平衡。但飲用礦泉水應因人而異。由于礦泉水的産地不同，其所含微量元素和礦物質成分也不同，不少礦泉水含有較多的鈣、鎂、鈉等金屬離子，是永久性硬水，雖然水中含有豐富的營養物質，但用于泡茶效果并不佳。

4．活性水

活性水包括磁化水、礦化水、高氧水、離子水、自然回歸水、生态水等品種。這些水均以自來水為水源，一般經過濾、精制和殺菌、消毒處理制成，具有特定的活性功能，并且有相應的滲透性、擴散性、溶解性、代謝性、排毒性、富氧化和營養性功效。由于各種活性水内含微量元素和礦物質成分各異，如果水質較硬，泡出的茶水品質較差；如果屬于暫時硬水，泡出的茶水品質較好。

5．淨化水

通過淨化器對自來水進行二次終端過濾處理制得，淨化原理和處理工藝一般包括粗濾、活性炭吸附和薄膜過濾等三級系統，能有效地清除自來水管網中的紅蟲、鐵鏽、懸浮物等機械成分，降低濁度，達到國家飲用水衛生标準。但是，淨水器中的粗濾裝置要經常清洗，活性炭也要經常換新，時間一久，淨水器内膽易堆積污物，繁殖細菌，形成二次污染。淨化水易取得，是經濟實惠的優質飲用水，用淨化水泡茶，其茶湯品質是相當不錯的。

6．天然水

天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用這些天然水泡茶應注意水源、環境、氣候等因素，判斷其潔淨程度。對取自天然的水經過濾、臭氧化或其他消毒過程的簡單淨化處理，既保持了天然又達到潔淨，也屬天然水之列。在天然水中，泉水是泡茶最理想的水，泉水雜質少、透明度高、污染少，雖屬暫時硬水，加熱後，呈酸性碳酸鹽狀态的礦物質被分解，釋放出碳酸氣，口感特别微妙，泉水煮茶，甘洌清芬俱備。然而，由于各種泉水的含鹽量及硬度有較大的差異，也并不是所有泉水都是優質的，有些泉水含有硫磺，不能飲用。

現代工業的發展導緻環境污染，已很少有潔淨的天然水了，因此泡茶隻能從實際出發，選用适當的水。

“親子國學社區”，為全世界熱愛中國傳統文化的家庭，每天提供專業與趣味并存的原創系列國學課堂，與親子一起學習國學知識，伴随親子共同成長！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!