蔥烤大排的家常做法?食材:大排若幹塊、香蔥、澱粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽 ,今天小編就來聊一聊關于蔥烤大排的家常做法?接下來我們就一起去研究一下吧!
食材:大排若幹塊、香蔥、澱粉、蛋清、姜、料酒一湯勺、生抽一點五湯勺、老抽零點五湯勺、糖兩茶匙、高湯半碗、可以用水和雞汁兌、黑胡椒、鹽。
大排每一個都仔細用刀背上的鋸齒狀地方,敲一遍,别偷懶,要仔細敲。
兩面都敲,敲的越久,會越嫩。因為纖維被打斷口感好。
錘好的大排,放蛋清,黑胡椒,姜汁,少許鹽腌漬。
香蔥洗幹淨,斬腰。
腌大排的時候,咱做了一個花。
大排每一個都均勻的拍上澱粉,要是拍的哦,用手拍更能均勻的服帖。
熱油把大排炸定型。鎖住裡面的水分不流失,就不會幹。不要太焦,定型就可以了。
炸好的大排。
鍋裡的油全部倒掉,鋪上蔥,煎一下,放上大排蓋上蓋子,最小火焖一分鐘,是最小火。
兌上碗裡的料汁。大火滾開,中火煮倒湯汁濃郁即可。中間翻身一次。
湯汁收幹即可。
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