大家好，我是廚娘蓉姐，今天我要教大家做上一鍋豆花。豆花在夏季的時候，是很受我們四川人歡迎的。在炎熱的夏季，能有一鍋素豆花，再搭配上一小碗的蘸水，别提有多香了，一個人就能吃上幾碗飯。

對于豆花的制作，其實并不難，下面我就把我用了十幾年的豆花制作配方，給大家分享一下，讓你自己在家就能做上一鍋爽滑的豆花。按照我給的步驟和方法，一步步的去進行操作就可以了，一定會讓你一學就能懂的。

制作材料：

黃豆 膽水 紅椒 食用油 食鹽 雞精

蚝油 生抽 老抽 花椒粉

1、首先我們要準備一斤半當地的土黃豆，不要采用轉基因黃豆哦，用當地的黃豆去做豆花，做出來的口感會更香。準備好的黃豆，我們要先用手挑選一下，把黃豆中的雜質給完全挑選出。

2、挑選好以後的黃豆，我們要往裡面加入适量的冷水，對黃豆進行浸泡，記住一定要采用冷水。夏季炎熱的天氣，黃豆浸泡4~6個小時就可以了，讓黃豆内部充分吸足水分，如果天氣寒冷的話，浸泡時間要随之延長。

3、浸泡好以後的黃豆，其顔色會呈現為乳白色，等黃豆浸泡好以後，把它給淘洗幹淨，并瀝幹水分備用。然後我們要準備10斤左右的清水，一斤黃豆搭配7斤水的比例，來進行搭配即可。接着準備一個豆漿機，把黃豆和清水按照比例，分少量多次加入豆漿機當中，将其攪打成豆漿，倒出備用。

4、打好的細膩豆漿，我們要準備一塊紗布，利用紗布把豆漿中的黃豆殘渣給過濾出，在過濾的時候，要用力擠壓，把豆渣中的水分給完全擠出。做好以後的豆漿，我們要及時的加入到鍋中去，對其進行熬煮，不要放置，這樣做出來的豆花才新鮮。

5、入鍋以後的豆漿，我們要用中火慢慢進行加熱，等豆漿完全煮開以後，用大火再煮上3~5分鐘，把豆漿完全煮熟。煮好以後的豆漿，我們要用漏網再對其過濾一遍，将裡面的雜質給過濾出，以免豆漿中含有雜質。

6、準備1個小碗，往小碗中加入20克的膽水，再加入4倍的清水，将其攪拌融合備用。過濾好以後的豆漿，給它晾涼至85攝氏度以後，将豆漿再次回鍋，并用小火繼續加熱。接着把準備好的膽水，少量多次的加入鍋中，順時針去進行攪動。

7、整個過程大概需要10分鐘左右，慢慢的攪動中，我們會發現豆漿已經開始起花。将豆漿加熱到15分鐘的時候，我們會發現裡面的豆漿和水已經開始出現分離，這時我們要準備一個簸箕輕壓豆漿，将裡面多餘的水分給舀出。等豆漿變得完全緊實，變成豆花時，美食就算是做好了。

8、将豆花做好以後，我們還要準備一小碗的蘸水，準備适量青紅椒将其切碎，再準備适量大蒜切碎，全部裝入碗中，并淋入熱油，激發出香味。最後往碗中加入食鹽，雞精，蚝油，生抽，老醋等調味品進行調味，攪拌均勻，蘸料就做好了。

廚娘今天分享的豆花美食就到這裡了，夏季的時候，這道豆花美食真的很開胃。在吃的時候，可以直接吃，也可以準備一小碗蘸水來進行搭配，這樣豆花味道會更好吃。如果你也喜歡吃豆花的話，記得幫我分享一下。

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