雞蛋是大部分家庭常吃的優質營養品,但是每次走進超市買雞蛋,總能被紛繁複雜的雞蛋品牌給迷花了眼。
“土雞蛋”、“草飼雞蛋”、“紅心雞蛋”、“紅皮雞蛋”等等,到底應該怎麼選雞蛋呢?
這些雞蛋的營養價值有差異嗎?
一、 土雞蛋、洋雞蛋,選哪個?
相信大家對土雞蛋、洋雞蛋這兩個概念都很熟悉了。
所謂“土雞蛋”,就是指農家吃着谷子等糧食的雞生出來的雞蛋,而“洋雞蛋”則是指吃着雞飼料長大的雞下的蛋。
中國老百姓普遍認為土雞蛋的營養價值在洋雞蛋之上。每次過年回老家,回程時,車子後備箱裡一定少不了的就是農村的土雞蛋。
但其實,土雞蛋和洋雞蛋的營養價值真的相差無幾。
之所以土雞蛋吃起來很香,是因為它其中的脂肪含量更高。為了方便大家更直觀地比較它們的營養成分,小編也做了一份表格來進行展示。
脂肪 |
蛋白質 |
水 |
鈣 |
鐵 |
維生素A | |
土雞蛋 |
15.6 g |
11.1 g |
64 g |
34mg |
4.1mg |
0.193mg |
洋雞蛋 |
11.6g |
14.7g |
71g |
55mg |
2.7g |
0.432mg |
注:營養成分的含量為每100g雞蛋中的含量。
比較之後,是不是發現它們的營養價值不相上下?所以,不需要刻意追求是不是土雞蛋啦!但是,親人給的愛,我們還是要好好收下的。
二、 白雞蛋、紅雞蛋,選哪個?
走進超市之後發現,雞蛋顔色還不一樣呢?有白白的雞蛋,還有磚紅色的雞蛋,這兩種雞蛋,又有什麼不一樣嗎?
其實,蛋殼的顔色是由雞媽媽的基因決定的。從顔色構成來說,蛋殼顔色主要由3種色素組成:膽綠色、膽綠色螯合物和原卟啉。3種色素的比例不同,蛋殼的最終顔色就不同。就像我們的顔色也是由三原色調和而來的。
而不同顔色蛋殼的雞蛋之間的營養成分,也并沒有什麼差異。所以,大家就憑喜好買吧!
三、 黃心蛋、紅心蛋,選哪個?很多人認為,黃色顔色越深就越有營養,還能用蛋黃的顔色來區分土雞蛋和洋雞蛋。所以,市面上也用蛋黃的顔色為噱頭,提高雞蛋價格,它們的營養價值真的有差異嗎?
其實,蛋黃顔色的深淺,和雞媽媽的自身體質無關,主要取決于雞媽媽平時吃的飼料種類。蛋黃的顔色是由雞蛋内的色素含量決定的,例如類胡蘿蔔素、葉黃素、黃體素、核黃素等,色素沉積不同,最終蛋黃的顔色也就不同。
如果雞飼料中類胡蘿蔔素和葉黃素等含量越高,自然雞蛋的蛋黃顔色就會越深。但是,和雞蛋的營養價值真的沒有什麼關系。
甚至一些不良商家,為了追求更高的利潤,在雞飼料中添加過量的添加劑來促使雞蛋的蛋黃顔色更深,這種問題雞蛋還會危害人體健康。
所以,大家不需要去追求所謂的紅心蛋,吃健康的蛋才是最重要的!
四、 挑雞蛋時,真正該注意的是什麼?
既然這些不同種類的雞蛋的營養價值沒有什麼很大的區别,那麼我們在挑選雞蛋時,應該注意什麼呢?
1、 雞蛋新鮮程度
可以通過以下3個方法來判斷雞蛋的新鮮程度。
① 判斷客流量。
我們可以通過商場的雞蛋銷售速度來判斷雞蛋是不是新鮮。客流量越大的商場,雞蛋肯定越新鮮。
② 搖一搖雞蛋。
我們還可以在耳邊搖一搖雞蛋,如果感受不到雞蛋裡面的晃動,并且聽不到聲音,說明雞蛋還是比較新鮮的。
③ 觀察雞蛋外殼。
如果蛋殼上比較粗糙,有突起的小疙瘩,還附有一層白霜,也能說明雞蛋比較新鮮。
2、 蛋殼完整程度
不要挑到蛋殼有破損、裂縫的雞蛋,這種雞蛋變質速度很快。
3、 雞蛋幹淨程度
雞蛋表面越幹淨越好,不要挑那種沾有雞屎的雞蛋,蛋殼細菌比較多,很容易變質。
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