火鍋古稱“古董羹”，在中國已經有1900多年的曆史。而它的起源有兩種說法：一種說法是中國三國時期或魏文帝時代，那時的“銅鼎”，是火鍋的前身；第二種說法是火鍋始于東漢，出土文物中的“鬥”就是指火鍋。火鍋一般是用燒鍋，加水或湯，燒開來涮煮各類食物的烹調方式，也有專屬的鍋具，它的特色是邊煮邊吃，因鍋有保溫效果，吃的時候熱氣騰騰，湯物合一。現今還發展成鴛鴦鍋，麻辣，清淡各不同，可根據個人口味進行選擇。火鍋吃法及注意事項：1、燙，質地比較嫩的适于燙，比如鴨腸、腰片、菠菜等，不易熟的食物，需多燙一會兒，燙時要夾穩食物，否則掉進鍋裡，煮老、煮化，影響口感。2、煮，把配菜、用料投進湯裡煮熟，要把握好火候，煮久易散、易化。
故事：古代一些帝王與火鍋有一定情結，元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天，部隊突然要開拔，而他饑腸辘辘，定要吃羊肉，聰明的廚師情急之中将羊肉切成薄片，放入開水鍋中燙之，并加調料、蔥花等物，忽必烈食後贊不絕口。後來，他做了皇帝仍不忘此菜，并賜名為"涮羊肉".相傳，明代文學家楊慎小時候随其父楊廷和，赴弘治皇帝在禦花園設的酒宴。宴上有涮羊肉的火鍋，火裡燒着木炭，弘治皇帝借此得一上聯，上聯雲："炭黑火紅灰似雪",要衆臣囑對，大臣們頓時個個面面相觑。此時，年少的楊慎悄悄地對父親吟出下聯："谷黃米白飯如霜".其父遂把兒子的對句念給皇上聽，皇上龍顔大悅，當即賞禦酒一杯。清代乾隆皇帝也吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他于嘉慶元年正月在宮中大擺"千叟宴",全席共上火鍋1550餘個，應邀品嘗者達5000餘人，成為曆史上最大的一次火鍋盛宴。
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