豬肉的肉質細嫩、味道鮮香,是我們生活中最常食用的肉類,雖然說現在市場上還有不少的肉類可以供我們選擇,但還是豬肉吃起來最香、最解饞。今年的豬肉價格一直都不便宜,可能是臨近春節的原因,最近市場上的豬肉價格又有了一些漲幅,所以我們在挑選豬肉時,除了要選擇新鮮、優質的豬肉,還要選擇一些“好部位”。
内行人買豬肉,一般會首選四個部位,這幾個部位的肉也是豬身上最值得買的幾塊肉,你知道是哪幾個部位嗎?下面小編就為大家介紹豬肉中最值得購買的幾塊肉。
說到前槽肉,可能有些朋友會比較陌生,其實,前槽肉就是我們常說的前腿肉,前槽這個叫法是肉販子之間常用的一種術語。前槽肉的肉質細嫩、瘦肉比較多,無論是用來炒肉片、包餃子、炸肉丸都非常不錯,而且價格便宜,可以說是豬肉中性價比最高的一個部位了。
梅花肉,顧名思義就是形狀像梅花的肉,是豬的上肩肉,瘦肉比較多,瘦肉中夾雜着少許斑斑點點的肥肉,看起來非常漂亮,乍一看和大理石花紋還有幾分相似。據說,一頭豬身上隻有5-8斤梅花肉,所以梅花肉在豬肉檔口非常搶手,很多内行買豬肉都是首選這塊肉。梅花肉的肉質細嫩,而且肥瘦相間,适合做烤肉、涮鍋、滑炒,用來做餃子餡、炸丸子也不錯。
很多朋友都喜歡吃五花肉,買豬肉時也常會買五花肉,但卻不知道五花肉還有“上下之分”,上五花肉主要是在在排骨局部的部位,肥肉多、瘦肉少,吃起來比較油膩;下五花肉是豬腹部的五花肉,瘦肉多、肥肉少,而且層次分明、肉質更嫩,吃起來香而不膩,所以下五花也被肉販子們稱之為“精品五花肉”“五花三層”,内行人買五花肉,一般都會選擇下五花。所以,我們在選購五花肉時,直接和肉販子說“下五花”或者“五花三層”,肉販子一聽你就是行家,絕對不能拿上五花來忽悠你。
通脊肉也稱扁擔肉、外脊肉,外面是一層肥膘,帶着一塊瘦肉,這塊瘦肉和其他部位的瘦肉不同,它中間沒有結締組織,肉質整齊而且細嫩,無論是用來切肉絲、肉片都是不錯的選擇。很多朋友切肉絲切不好,可以選擇通脊肉,用通脊肉來切肉絲,更容易切得整齊美觀。如果您想要炒肉絲、肉片,又不想買太貴的裡脊肉,那麼通脊肉就是您不二的選擇。
1、摸手感
下手去摸豬肉的手感,新鮮的豬肉應該是肉質緊實,用手按壓後,肉質會馬上回彈,摸起來會有一些濕潤的感覺;不新鮮的豬肉肉質松散、用手摸起來會發幹、發粘;如果是冷凍過的豬肉,用手用力按壓一下,會有血水溢出。
2、聞味道
新鮮的豬肉會有一種淡淡的血腥味,不新鮮的豬肉會有一種怪味或者腥味,這種腥味和新鮮豬肉的血腥味完全不同。
3、看色澤
新鮮的豬肉顔色為淡紅色或者淡粉色,表面有光澤,如果豬肉的顔色發暗則說明不夠新鮮。另外,豬肉檔口一般都有“紅光燈”照射豬肉,經過紅光燈照射的豬肉,即便是不新鮮的豬肉看起來也比較新鮮,所以想要辨别豬肉的新鮮度,最好拿到自然光線下觀察。
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