衆所周知，合理控制熱量是糖尿病營養治療的首要原則。熱量過多會給身體帶來負擔，熱量過少又無法滿足代謝和活動的需要。因此計算自身的熱量需求，是糖尿病飲食控制的第一步。

其中，減少含糖食物，以及盡量少吃甜味食物尤為重要，但弄明白什麼叫無糖、單糖、雙糖、多糖、低升糖……等也尤為重要。一般來講，碳水化合物包含單糖、雙糖和多糖。

一：單糖

單糖是最簡單的碳水化合物，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖。

單糖有甜味，易溶于水，可以不經過消化液的作用直接被人體吸收利用。

二：雙糖

雙糖由兩個分子的單糖結合在一起，再脫去一分子的水後合成。

常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖等，易溶于水，經機體分解為單糖後可以被吸收利用。

三：多糖

多糖由數百及數千個葡萄糖分子組成，常見的有澱粉、糊精，沒有甜味，不易溶于水。經消化酶的作用也分解為單糖。

還有一類多糖，包括纖維素，半纖維素，木質素，果膠等，它們不能被人體消化吸收，在腸道内形成廢渣，被排出體外，但對人體有重要作用。

四：無糖

無糖其實是指不加入蔗糖，而以木糖醇、阿斯巴甜等甜味劑作為代糖的食品。

無糖食品熱量相對不高，喜歡吃甜的患者可以适當選用一些，但是記得不要過量，或者敞開肚皮來吃。

五：低升糖

升糖指數(GI)指的是，食物進入人體兩個小時内血糖升高的相對速度。

糖尿病病人最需要警惕的就是空腹血糖和餐後血糖，尤其是餐後血糖劇烈波動将影響血糖控制的效果。因此，在食物中選擇低升糖指數食物對糖尿病患者來說至關重要。

中升糖指數食物，雖然比低升糖指數更容易增加血糖，但對于肥胖、糖尿病等特殊群體，平衡膳食仍然可以達到控制營養攝入的目的。

高升糖食物，盡量少吃，但是也不是說完全不能吃，可以參照交換法，酌情食用。

低升糖食物

五谷類：藜麥、全麥（全谷）面、荞麥面、粉絲、黑米、黑米粥、粟米、通心粉、藕粉

蔬菜： 魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、青椒、海帶、雞蛋、金針菇、香菇、菠菜、蕃茄、豆芽、蘆筍、花椰菜、洋蔥、生菜。

豆及豆制品類： 黃豆、眉豆、雞心豆、豆腐、豆角、綠豆、扁豆、四季豆。

生果：西梅、 蘋果、水梨、橙、桃、提子、沙田柚、雪梨、車厘子、柚子、草莓、櫻桃、金桔、葡萄、木瓜。

飲料類：牛奶、低脂奶、脫脂奶、低脂乳酪、紅茶、酸奶、無糖豆漿。

糖及糖醇類： 果糖、乳糖、木糖醇、艾素麥、麥芽糖醇、山梨醇。

其他：蝦子

中升糖食物

五谷類： 紅米飯、糙米飯、西米、麥粉面條、麥包（麥粉紅糖）、麥片、燕麥片

蔬菜： 番薯、芋頭、薯片、蓮藕、牛蒡、

肉類：魚肉、雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、蟹、

豆及豆制品類： 焗豆、冬粉、奶油、煉乳、鮮奶精。

生果： 木瓜、提子幹、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、奇異果、柳丁。

糖及糖醇類： 蔗糖、蜂蜜、紅酒、啤酒、可樂、咖啡。

高升糖食物

五谷類： 白飯、饅頭、油條、糯米飯、白面包、拉面、炒飯、爆米花。

肉類：貢丸、肥腸、蛋餃。

蔬菜： 薯蓉、南瓜、焗薯。

生果： 西瓜、荔枝、龍眼、鳳梨、棗。

糖及糖醇類：葡萄糖、砂糖、麥芽糖、汽水、柳橙汁、蜂蜜。

最後：附幾個小常識，大家不妨小本本記錄下來的：

①：單糖比多糖具有更高的升糖指數（GI）；

②：膳食纖維含量：含量多，可減緩消化吸收率，降低食物的GI；

③：澱粉的物理狀态：谷類顆粒黏度越細，GI越高；

④：澱粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高；

⑤：脂肪與蛋白質含量：增加可降低胃排空率及小腸消化吸收，GI較低。

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責任編輯：辣梅子辣

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