正宗酸菜魚湯做法大全-tft每日頭條

正宗酸菜魚湯做法大全

圖文更新时间:2025-05-22 01:11:36

傳說壁山縣有一善釣魚翁，一日釣得幾尾魚回家，老伴誤将魚放入煮酸菜湯的鍋裡，後來一嘗，鮮美至極，漁翁逢人就誇，酸菜魚也出了名，酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，但流行于上海的酸菜魚，辣度已經減輕了許多；酸菜魚以草魚或青魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚肉含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養，酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲，酸菜魚其肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩白爽滑。

正宗酸菜魚湯做法大全（上海媽媽教你做一道肉質細嫩的）1

食材準備

青魚750克

金針菇100克

酸菜100克

雞蛋1枚

料酒适量

胡椒粉少許

小蔥适量

生姜适量

大蒜适量

鹽少許

酸菜魚的烹饪過程

1. 先将青魚去肚清洗幹淨，金針菇洗淨。

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2. 青魚去魚骨和魚刺後（魚骨留着），切成薄片放入碗中。

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3. 魚片中加入少許料酒、少許鹽和胡椒粉，再打入蛋清（蛋黃分離出來），攪拌均勻，腌制30分鐘。

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4. 金針菇切去根部，蔥切段，姜切片，蒜剁成末，魚骨切塊備用。

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5. 鍋内倒入适量清水加熱，加入少許料酒、蔥段和姜片，再撒入少許胡椒粉，然後放入魚骨塊燒煮至變色，關火将魚骨撈出，魚湯留着備用。

正宗酸菜魚湯做法大全（上海媽媽教你做一道肉質細嫩的）8

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6. 起鍋上火倒入适量食用油，放入酸菜煸炒後，再倒入魚湯。

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7. 魚湯燒開後放入金針菇和腌制好的魚片，燒煮魚片變成白色即可。

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8. 出鍋裝盤，最後在表面撒上蒜末，酸菜魚大功告成！

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大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！

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