清炖魚是最簡單省事的魚的做法之一，清炖魚不僅省事，還很省油，有延年益壽的功效。那麼清炖魚怎麼做呢？在這裡介紹最普通的清炖魚做法，清炖魚做法如下:

一 制作清炖魚的原料：

1.主料：鯉魚1隻約1斤（其他魚也可以）。

2.配料：蔥、姜、蒜、香菜各适量。

3.調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各适量。

二 清炖魚的做法：

1. 将魚刮鱗，去内髒，挖腮，用冷水洗淨。用精鹽浸漬5-10分鐘待用。

2. 炒鍋裡添油，上火加熱，油燒熱後，用蔥花炝鍋，然後加入适量水（水量以漫過魚身即可），将魚放入鍋内。

3. 放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。

4. 開鍋後，小火慢炖30分鐘左右即可。如果想使湯更有營養，可在炖魚的時候，加上香菇和幾顆紅棗。吃完魚後，魚湯還可以喝或用來煮面條等。

魚的營養豐富，食之味美，故人們普遍愛吃魚。但魚的種類繁多，不同的魚具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。腹水患者用鮮鲫魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鲫魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治産婦少乳。鲫魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

酸菜魚的做法

【特點】 鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美适口。

【原料】

主料 鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克。輔料 雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作過程】

1、将鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去内髒洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨制成塊。泡青酸菜洗後切段。

2、将炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

3、将魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

4、将鍋内湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癞椒末炒出味後，倒入湯鍋内煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

水煮魚的做法

　　美食原料：

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

　　1、将魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。将魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15水煮魚制作法分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；

2、燒開一小鍋水，将豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在幹淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及幹紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖适量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片将魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；

4、另取一幹淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒顔色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

清蒸魚的做法

吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的魚的做法。如果你認為清蒸魚就是放在鍋裡一蒸了事，那就大錯特錯了，說你不谙飲食之道都是輕的，你簡直就是糟蹋天賜美食。清蒸魚怎麼做?其實清蒸魚的烹制是一門學問，從選魚到配料，從擺盤到入鍋，從火候到虛蒸，每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配，但火候和虛蒸可是清蒸魚“鮮”的基本保證，來不得半點馬虎。下面讓我們長沙新東方烹饪學院的高級烹調師歐陽大師教您一道正宗清蒸魚的做法。

一 制作清蒸魚的原料：

1.主料：草魚1隻500克。我們一般是選擇草魚的,魚太輕或太重都不容易掌握生熟的火候。

2.配料：老姜、蔥、香菇末、肉粒各适量。

3.調料：醬油、麻油、鹽、豬油、白酒各适量。

二 清蒸魚的做法：

1.先處理魚。将殺好的魚洗淨，用刀将魚脊骨從腹内斬斷，可以防止魚蒸熟後，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。

2.将少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。

3.取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，将魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟後既美觀又入味均勻。

4.火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋内水開後，再将魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。

5.虛蒸5至8分鐘後出鍋，将備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。 擁有高級烹調師、高級技師、國家特級大師為骨幹的教師隊伍的長沙新東方烹饪學院提示您：所謂虛蒸就是關火後，别打開鍋蓋，利用鍋内餘溫再蒸

三 清蒸魚的口味特點：

嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。

四 清蒸魚的營養功效：

清蒸魚的營養價值取決于清蒸魚的主料和配料的組成和種類。不過清蒸魚的脂肪和膽固醇含量要低于紅燒魚

紅燒魚是比較常見的魚的做法之一，那麼紅燒魚怎麼做呢？紅燒魚的做法在不同的地方有着不同的做法，在這裡介紹最常用的三種紅燒魚做法，詳細的做法如下:

紅燒魚的做法一：

制作紅燒魚的原料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理幹淨。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片。筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老姜一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精适量。

紅燒魚的做法：

1、将整理好的鯉魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。

2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。

3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。

4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。

5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。

6、将魚撈起裝盤待用。

7、将鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。

紅燒魚的做法二：

制作紅燒魚的原料：原料：鲶魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

紅燒魚的做法：

1、将鲶魚洗淨、切塊；

2、放入熱油鍋内先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

3、鍋内加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，将魚放入。然後用小火焖燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。

紅燒魚的做法三：

制作紅燒魚的原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。

紅燒魚的做法：

1、将魚刮鱗，去内髒，挖腮，用冷水洗淨後抹鹽、調味品和抹炸粉淹浸約半至一小時；如果沒有炸粉，就抹面粉。

2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。注意：慢火煎出的魚非常香脆。

3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，焖約十多分鐘。通常焖的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直焖下去。适當即可。

4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。

糖醋魚的做法

糖醋魚是比較常見的魚的做法之一，那麼糖醋魚怎麼做呢？糖醋魚的做法在不同的地方有着不同的做法，在這裡介紹最常用的糖醋魚做法，詳細的做法如下:

一 制作糖醋魚的原料：

1.主料：鯉魚1隻約1斤。

2.配料一：白醬油20克、紹酒15克、鹽5克。配料二：幹粉面75克、蛋清2.5個。配料三：食油l00克、醋40克、白糖25克。

3.調料：蔥花10克、蒜泥10克、姜末10克、鹽3克。

二 糖醋魚的做法：

1. 将魚刮鱗，去内髒，挖腮，用冷水洗淨。在魚身上每隔2.5厘米距離，先直刻後斜剖刀紋（約1.5厘米深），然後提起刀，使魚身張開，将精鹽撤入魚身内，用配料一腌漬2分鐘後，取淨布搌幹水分。

2. 将配料二調成蛋白糊，在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層。炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，手提魚尾放入油鍋内，其刀口處立即張開。這時需用鍋鏟将魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘。用鍋鏟把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，将魚背朝下，再炸2分鐘；再翻過來使魚腹朝下，又炸2分鐘；然後再把魚身放平，用鍋鏟将頭按入油内炸2分鐘至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤内。

3.炒鍋裡添油，上火加熱，放入配料三中的蔥花、姜末、白糖、醋、醬油、紹酒，添一勺半湯，鍋開後勾流水芡粉，下入蒜泥，澆點熱明油，烹成糖醋汁。糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚、汁同時成熟，以保持其特色。

4.最後把糖醋汁澆在魚上即可。

三 糖醋魚的口味特點：

色澤深紅，外酥裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。

砂鍋魚頭

去鰓花鲢魚頭1個(約600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸見方的片)；蕃茄半個(切片)；熟豬肚片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇、黑木耳、青筍片、玉蘭片少許

化豬油50克；生姜30克；蔥50克(二寸半長的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食鹽适量，姜切成兩半，用切面在熱鍋底搽一遍(可防止煎魚頭時魚皮粘鍋)後，用刀側面把姜拍爛待用，鍋内下化豬油燒熱後，用花椒粒嗆鍋(花椒撈出不用)，下魚頭中火煎至微黃，下姜、蔥、蒜煵出香味，沖入高湯(或滾開水)猛火燒開，倒入砂鍋，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉蘭片燒開轉小火炖約3分鐘，加鹽，下豆腐、青筍、紅腸、金針菇，湯開後加入蕃茄片、胡椒粉略翻動起鍋(不要加味精，以免影響魚的鮮味)

番茄魚是家常菜菜譜之一,以魚為制作主料,番茄魚的做法以煮菜為主,口味屬于鹹鮮,那麼如何做番茄魚?番茄魚怎麼做才好吃?如何做番茄魚更簡單呢?在這裡我們将番茄魚的做法和大家分享，番茄魚做法如下:

一 制作番茄魚的原料：

1.主料：草魚一條,大個番茄2-3個。

2.配料：火鍋底料1小袋、姜。

3.調料：花椒、鹽、糖少許、油。

二 番茄魚的做法：

1、将魚刮鱗，去内髒，挖腮，用冷水洗淨,将魚片成肉片。

2、番茄切片、姜切絲備用。

3、炒鍋燒熱,加油燒到7成熱,放花椒炸出香味，放番茄、火鍋底料、姜略為翻炒，放入魚頭魚骨，加水适量，以淹沒魚頭為準。

4、大火燒開後約三分鐘放入魚片，加鹽、糖适量燒開後轉小火慢慢入味，約10分鐘轉大火收汁，裝盤既可。

三 番茄魚的口味特點：

番茄味濃，肉細嫩，色香味具佳。

四 番茄魚的營養功效:

番茄魚口感涼爽，滋味清淡鮮美，無論是口味還是營養都非常好，很适合夏季食用，具有開胃，增強食欲的功效，尤其适合孕婦食用。

粉皮魚頭

主料：花鲢魚頭1隻(約重750克)，粉皮5張

調料：熟豬油50克、紹酒30克、醬油40克、白糖2克、香糟15克、蔥段5克、姜片5克

制作方法：

1、在魚頭的兩面各劃幾刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入紹酒泡開，然後用紗布濾出香糟備用。

3、炒鍋上火，放入熟豬油燒至五成熱，把抹過醬油的魚頭，沿鍋邊放入鍋中煎至兩面成淡黃色，放入蔥段、姜片、紹酒、醬油、白糖、清水1000克，以水正好淹沒魚頭為度，蓋上蓋，用旺火燒沸，看到魚眼睛變白色後，倒入粉皮，再燒上2分鐘，将香糟鹵放進去，燒一會兒，淋熟豬油起鍋，裝入湯碗内即成。

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