咖啡，想必都喝過吧，今天就來講講咖啡的那些事。

事情起因是這樣的，有一次一群人出去玩，路過一家奶茶店随便買了杯咖啡，問和我一起進來的哥們他要不要，他說我不喝這種咖啡，我問你要那種你自己選。他說：不要，我隻喝百分百阿拉比卡豆的咖啡。我瞬間地鐵老人手機這個表情，好家夥，擱這跟我裝起來了是不。還好我知道是咋回事。

咖啡這個飲料是個舶來品，而舶來品就會有一堆音譯的看不懂的詞。所以最适合形成鄙視鍊了。鑒于大家懶得自行去了解，今天就來好好聊聊咖啡，讓你成為真正的懂哥，像這種情況就能“啪啪啪”打他臉。

首先咖啡本身是一種水果，長得跟個櫻桃似的，當你把果肉去掉以後，會得到兩顆種子。兩顆種子是對着生長的，所以有一面的平的，這就叫做平豆。大概會有10%左右的咖啡果，會出現不同隻有一個豆，所以豆子就變成圓的了，這個叫圓豆。然後因為圓豆比較稀少，奸商們就會挑出來單獨銷售，賣得比較貴，其實味道壓根就沒有任何區别，專門拿來哄外行而已。

把這些豆子烘焙了以後，就成了咖啡豆。磨成粉後就成了咖啡粉，用水沖泡就變成了咖啡。咖啡屬的樹種全世界一共有70多種，但是主要用于商業用途的就隻有兩種，一種叫做阿拉比卡，另一個叫羅布斯塔，阿拉比卡大概占目前咖啡産值的65%左右，而羅布斯塔占30%左右，剩下的5%叫利比裡卡，這個叫利比裡卡的你平時是見不到的。羅布斯塔這個品種呢，抗病能力很強，對生長環境也不怎麼挑，什麼土都能長出來，種植的成本很低，但是這個味道很怪，單獨做成咖啡非常難喝，一般都拿去做速溶了。單獨喝羅布斯塔，隻有越南人接受得了這個口味，而且也基本是為了貪便宜。所以你可以這麼認為，你在任何咖啡店買的現磨咖啡，都是阿拉比卡豆做的。

前兩年有個品牌咖啡一直對外宣傳，我們用的是100%上等阿拉比卡咖啡豆，别鬧了好不，做現磨咖啡誰不用啊？但同是阿拉比卡豆，因為種植地域不同，産生的風味也不同，和葡萄酒一樣，這個是風土因素導緻的，也是一個玄學問題。

說幾個業内公認的風味觀點，非洲布隆迪的優質咖啡豆，往往會帶有複雜的莓果味；埃塞俄比亞的則帶有奔放的熱帶水果氣息；巴西的一般會有巧克力和堅果味；我隻能說風味玄學是真實存在的，而且不同地域的風味差異巨大。就好比，新疆哈密瓜引種到江南，那就是保時泰和保時捷，看着差不多，内在卻天差地别。如果有興趣的你可以去看看《世界咖啡地圖》這本書，裡面基本把所有咖啡問題全部講遍了。

如果你不是喝純美式或者意式濃縮，而是喝商業咖啡。大部分味道都會被甜味和奶味覆蓋，所以基本不用考慮什麼風味的問題。比如拿鐵，就是咖啡加牛奶，再加點抹茶，就變成抹茶拿鐵了；卡布奇諾也是牛奶加咖啡，但是多了一層厚厚的奶泡。

正因為這些花式咖啡都會添加大量的糖漿、牛奶，你是根本無法感受到咖啡本身的風味的。還有就是，因為不同地域的咖啡豆有不同的風味，所以很多咖啡師會把不同的豆子混在一起做成咖啡，就能做出一個獨特的混合口味的秘制風味。

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