原創2022-02-08 17:34·覓源良食

家裡習慣性購買陳醋，偶爾會買瓶白醋，但白醋一瓶至少可以用一年，說是用，其實就是放在櫥櫃裡，放了一年，大多時候食用的都是陳醋；

在超市的貨架上，經常能看到各種醋，陳醋、香醋、米醋、白醋等，有很長時間我都會自以為是地認為都是醋，購買的時候也是依據自己的心情，随意購買，是真不知道，原來小小的一瓶醋還有這麼多的講究；

武漢人喜歡吃熱幹面，往往我都會加入少許的醋，當我有這個意識的時候，我會刻意地查看一下，熱幹面館提供的到底是什麼醋？

有的有包裝，有的直接倒入了面館提供的專用容器中，壓根是不知道醋的類型的；

不過有一點是可以肯定的，醋的發酵工藝是最接近白酒的，也是粉固态發酵和液态發酵，下文，我們會簡單的給大家介紹；

超市貨架上銷售的各種醋，價格也是千差萬别，有貴的有便宜的，抛開品牌，隻看醋的類型，不過沒有今天的這篇科普性的圖文，相信大家一定是盲人摸象，随意購買；

醋是日常生活中不可缺少的調味品，這麼多種類的醋，到底有什麼樣的區别呢？該如何使用呢？今天就給大家詳細來說一下，看完以後千萬别買錯了！

首先第一個咱們來說說香醋，香醋的主要原材料就是糯米，相信大家都聽說過鎮江香醋，這個品牌的醋是我家購買得最多的，相對來說它最大的一個特點就是酸而不澀，香而微甜，香醋相對于其他醋來說，它的顔色為深紅棕色，口味也比較獨特，香味濃郁的同時，也是有别于陳醋的；

購買香醋的時候，一定要找到瓶身背标上的原料表，不添加防腐劑才是我們可以購買的香醋，防腐劑大緻上就是配料表上的苯甲酸鈉，山梨酸鉀，所以，購買香醋的第一個标準就是不含防腐劑；

香醋添加防腐劑的原因，最簡單的理解就是保質期會更長，這樣在售賣的過程中，香醋一直不會壞，但是買回家以後，吃上這種大量防腐劑的香醋好像又覺得不是那麼回事，所以我們在購買的時候一定要看清楚，而且香醋的原料就是水、糯米、麥麸、大米、大曲、白砂糖、食用鹽，大緻上這樣的配料，才算是一瓶比較好的香醋；

另外說說香醋的酸度，香醋的總酸度是5.5左右，對于其他的醋來說，他的酸味比較低，而且這個還是香醋區别于其他種類的醋的最大特征；

香醋适合制作涼拌菜，夏天吃涼拌菜或者涼拌面的時候加上一點香醋，口感是棒棒的，相比較陳醋、米醋、白醋來說，大家可以記住香醋的使用場景，制作涼拌菜時會用到香醋。

陳醋的原料是高粱，是高粱釀造而成的，所以，我們在購買陳醋的時候，最好是購買釀造醋。

陳醋的釀造類似白酒，有這麼兩種：

1、釀造醋

先來說說釀造醋，它的方法非常的純正，做出來的醋香味濃郁，主要是由水、糧食、鹽，釀造而成的，當然也有其他糧食作物釀造的；

2、人工合成的陳醋

人工合成醋，類似于白酒中的勾兌白酒，它是由可食用的冰醋酸稀釋而形成的，沒有香味的醋，所以，我們在購買陳醋的時候需要仔細查看瓶身背面的配料表和工藝。

山西陳醋比較知名，以這種陳醋舉例，我們來給大家說說它的配料，主要是由生活飲用水、高粱、玉米、大麥、豌豆等釀造而成；

陳醋的顔色比較深，深褐色，而且陳醋它的口感非常的醇厚，瓶身底部多多少少會有些沉澱物，這是正常情況；

陳醋在日常生活中用得比較多，比如吃餃子，蘸料大都是就是陳醋、吃面條或者拌涼菜的時候都會用上一點陳醋，它的味道比較純香，放上一點點整道菜吃起來特别香；

米醋在我們的日常生活中其實不太常見，使用場景也少，大家在超市購買的時候，大多數情況下都會購買陳醋或者是香醋，米醋購買的應該是最少的，如果購買純糧釀造的米醋，相對來說，口感也是非常不錯的；

我們在日常生活中，米醋使用得非常少，如果您家裡喜歡吃糖醋一類的菜肴，比如糖醋藕丁、糖醋排骨的話，可以購買米醋，替換家裡的陳醋，因為米醋多多少少會帶有一絲絲的甜味；

米醋的主要原料就是大米，比較有名的就是浙江的米醋，很适合用于酸甜味的菜肴，還有就是我們在腌制泡菜的時候也可以加上一點米醋；

大多數的米醋的顔色都是玫瑰紅色，看起來顔色非常的好看，米醋的口感和其他的三種醋都不一樣，略帶一點甜味，這一點非常的重要；

說說米醋的發酵方法，固态發酵的醋，類似固态發酵的白酒，換言之就是純糧食釀造，當然也是液态發酵的，其原理同白酒一樣，總的來說，固态發酵的米醋在品質上一定是比液态發酵的要好上一些，當然價格肯定是貴一些的；

相信很多的小夥伴經常在家裡用白醋清洗電熱水壺、或者是冬季直接将白醋加熱，原因也簡單，白醋它的酸味非常的純正；

白醋，也适合制作拌涼菜，當然制作涼拌菜的時候，還是使用香醋多，白醋的好處明顯，加上一點也不會影響菜肴的色澤；

在購買白醋的時候一定要買純釀釀造的，大多數質量不好的白醋，都有非常刺鼻的味道，所以，在購買白醋的時候，除了考慮品牌之外，還要多看看瓶身背面的配料表和釀造工藝，純糧釀造的才是比較好的白醋；

白醋是透明色，這個大家都知道，也最好分辨，白醋的口感也非常有辨識度，除了酸還會有一點苦味，當然我們直接查看顔色就能最簡單的分辨白醋；

寫到最後，還想啰嗦幾句，在我們日常生活中，陳醋用得最多，之後就是香醋，米醋和白醋在我看來，如果家人沒有特殊的飲食喜歡，基本上就可以忽略，總結一下，在購買這四種醋的時候，我們需要記住這4句話：

1、購買香醋的時候，一定要找到瓶身背标上的原料表，購買不添加防腐劑的；

2、陳醋的原料是高粱，主要就是高粱釀造而成的，所以，我們在購買陳醋的時候，最好是購買釀造醋，釀造醋是一種工藝，瓶身背面也是有标注的；

3、米醋的發酵方法，固态發酵的醋，類似固态發酵的白酒，換言之就是純糧食釀造，所以，也是要看釀造方式，記住純糧釀成，減少購買液态發酵的；

4、在購買白醋的時候，除了考慮品牌之外，還要多看看瓶身背面的配料表和釀造工藝，純糧釀造的才是比較好的白醋；

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