一款采用酵母發酵制作的小卷餅，健康、松脆、可口。口感獨特，甜度适中，怎麼看都是小零食的最佳選擇啊。

它擁有硬硬脆脆的口感，純天然發酵，不喜歡泡打粉之類人工膨松劑的同學可以放心做了。如果省略表面的粗砂糖，就是一款十分适合給孩子磨牙的低糖度、健康小餅幹了。

唯一麻煩的一點，就是這種類似德式堿水包的造型，一個一個卷起來的話，還是要有一一點點耐心的哈。

【小卷餅】

（參考分量：16個）

配料：中筋面粉100克，黃油30克，細砂糖10克，水60克，幹酵母1小勺（5ml，約3克），鹽1/4小勺（1.25ml）。

表面裝飾：蛋黃1個，水1大勺（15克），粗砂糖适量

如果不喜歡黃油，這款餅幹的黃油可以用植物油代替。

制作過程

将面粉、糖、幹酵母、鹽混合，加入水，揉成面團，用力揉直到面團光滑充滿彈性（根據面粉吸水性不同，請酌情調整水的用量）。加入軟化後的黃油，繼續揉面團，一直揉到用手輕輕抻開面團，面團能形成一層透光的薄膜（擴展階段）。

如果有君焙廚師機，可用廚師機進行揉面操作。G1/L1用6檔，A5/A6用2檔，揉到出膜即可。

這款小卷餅雖然需要揉到出膜，但不需要使用高筋面粉，也不需要揉到非常強韌的膜，還是比較簡單的。

揉好的面團放入碗裡，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25℃）發酵30分鐘。看到面團體積明顯變大就可以了。不需要像做面包一樣發酵到2.5倍。

将發酵後的面團壓出氣體，重新揉圓，分成16份，靜置10分鐘。取一個小面團，用雙手在台面上搓成細長的條形（如果面團回縮不易搓長，可以多松弛一會兒）。

捏起長條兩頭，将長條如圖所示擰起來。上邊擰兩圈，下邊形成一個圓圈，将兩頭往下翻過來，粘在圓圈底部。

面團要搓的足夠長，才能做出漂亮的形狀。

把整形好的面團放在烤盤上（面團很軟，拿的時候要小心點）。照這個方法将所有面團整形好。1個蛋黃和1大勺水混合攪勻成為蛋黃水，用毛刷蘸蛋黃水刷在面團表面（如果覺得做蛋黃水麻煩，也可以直接刷蛋液。不過蛋黃水烤出來色澤會更亮）。

将粗砂糖撒在面團表面，或者把面團拿起來，直接在砂糖裡按一下，使表面沾滿砂糖。将烤盤放入預熱好上下火175℃的烤箱，烤20-25分鐘，直到表面呈棕色出爐。請根據烤箱實際情況調整烘烤溫度和時間。冷卻後就可以食用了。

烘烤火候正确的話，冷卻的小卷餅應該是十分松脆的口感。如果烤好的小卷餅裡邊發軟，說明火候不夠，重新放入烤箱烘烤片刻，烤到變硬即可。

Tips：

1、中筋面粉即我們平時家裡制作包子饅頭等面食最常用的面粉。如果沒有中筋面粉，可以将一半高粉一半低粉攙和起來代替中筋面粉。直接使用高筋面粉做出的小卷餅口感更細膩，但整形搓長條的時候會更困難（面團需要更多長時間的松弛才不會回縮）。

2、将小卷餅面團全部整形好以後，立即放入烤箱烘烤。不要耽誤太長時間，以免面團發酵脹得太大。

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