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牛腩的營養價值及功效

健康 更新时间:2025-05-04 13:38:19

牛腩的營養價值及功效?牛腩【營養信息】,現在小編就來說說關于牛腩的營養價值及功效?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

牛腩的營養價值及功效(深度解讀牛腩的營養功效及食用禁忌)1

牛腩的營養價值及功效

牛腩

【營養信息】

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這隻是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不适合炖湯,更不适合紅燒。

1.牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一緻,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2.牛腩的脂肪含量很低,但它卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。

3.牛腩含有礦物質和維他命B群,包括煙酸,維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4.牛腩還含肉毒堿。

【營養保健】

1.調節病後體虛

牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。

2.補血養血

牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3.強筋壯骨

水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

【食用宜忌】

[宜]一般人群均可食用。适宜于生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

[忌]1.感染性疾病、肝病的人慎食;2.黃牛肉為發物,患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用;3.高膽固醇、高血脂、消化力弱的人不宜多吃。

【搭配宜忌】

[宜]

牛腩 姜 :驅寒、治腹痛

牛腩 土豆 :保護胃黏膜

牛腩 菜花 :幫助吸收維生素B12

牛腩 香菇 :易于消化

牛腩 芋頭 :養血補血

牛腩 芹菜 :營養瘦身

牛腩 南瓜 :健胃益氣

[忌]

牛腩 橘子 :不利于營養素的吸收

牛腩 紅糖 :腹脹

牛腩 白酒 :上火、引起牙齒發炎

【飲食注意】

1.烹饪時放一個山楂或一點茶葉,牛肉易爛;清炖牛肉能較好地保存營養成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗幹淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。

3.牛腩一般比較嫩,适合炖。

4.牛腩食用不宜用鹵的方法。

【選購宜忌】

新鮮牛肉,肉質較為堅實,并呈大理石紋狀;肌肉呈棕紅色,脂肪多為淡黃色,也有深黃色;筋為白色。選購時,挑選牛肉表面有光澤,肉質略緊且有彈性,氣味正常,為新鮮牛肉;若牛肉為深紫色并發暗,表面有粘性粘手,或發黴,有異常味,則表明牛肉不新鮮。

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