普洱茶的形态，有散茶和緊壓茶，而市面上大多數見到的多以緊壓茶為主，比如餅茶、磚茶、沱茶、金瓜貢茶等等。

那麼，普洱茶為什麼要壓制成形狀各異的緊壓茶呢？

緊壓茶便于運輸

一開始普洱茶的緊壓茶是因為雲南的茶葉在古代大多通過茶馬古道将之運送到西藏等地方，長途跋涉，為了運送方便同時能多運送茶葉，解決交通不便引起的運輸損失，才有了磚、餅、沱等形狀。

散茶在運輸、儲存的時候占用面積較大，茶葉容易壓碎的同時，相比緊壓茶能運輸的數量也大大減少。

而将茶葉壓制成餅、磚、沱等形狀後，更便于貿易運輸方便、可以節省更多的空間存放運輸更多的茶葉。

總得來說，普洱茶古代壓餅是為了運輸方便，當然，現在道路交通和古代比已經有極大提高，即使是雲南這樣的山地較多的地方，也不再會僅僅因為運送方便就把茶葉制成緊壓茶。

現代壓餅是因為有了科學的支撐，證明了緊壓的茶在轉化的過程中比散茶更有優勢。

緊壓茶後期陳化更有優勢

普洱茶被稱為“喝得懂的古董”，其最主要的特點就是越陳越香。

那是什麼原因導緻了普洱茶的這個優點呢？緊壓這個工藝是關鍵。

一方面，緊壓茶比散茶更好地保存了茶葉的色、香、味。相對于散茶，緊壓茶和氧氣、光線的接觸面積縮小了很多，使茶葉中的多酚類、酮類、葉綠素的氧化速度緩慢很多，茶質能夠更好的保存。

另一方面，“緊壓”模式下引發了“優越”後發酵。

散茶在壓制成餅茶的過程中蒸汽軟化的環節讓小微生物數量已經增加了許多，為小微生物發酵創造了優越的環境。

同時，茶葉在緊壓成形後，除了表面與空氣接觸外，其内部則是缺氧狀态，這恰恰有利于厭氧發酵的發生，因為隻有厭氧菌群的“參與”下，普洱茶才能出現其獨有的衍生物質，而這些衍生物質是對人體産生保健功能的“因子”。而厭氧菌群存活與“工作”的前提，是厭氧條件。

因此，普洱茶的“後發酵”基本借助的都是緊壓成形的方式。如果說普洱茶在緊壓固形之前，其發酵的“主力”是微生物有氧菌群，但在緊壓固形之後(團、餅、沱、磚等)，其發酵的“接力棒”則交給了微生物厭氧菌群。

在厭氧菌群的參與下，緊壓茶随着陳放的時間越來越長，在不斷地自然轉化過程中茶餅裡會産生特有的香氣，内質不斷轉化，越陳越醇厚、别有一番韻味。

因此，曆史上留傳下來的陳年普洱茶，基本上是以團、餅、沱等緊壓成形模式出現，極少見到散形茶。因為散形茶隻存在有氧發酵的過程，缺少厭氧發酵的程序，必然造成散形茶後續的演變呈炭化的趨勢，不利于長久保存。

最後做個小小的預告，下周一我們會為大家上新一款非常好的普洱生茶餅——2022年的章朗普洱生茶，來自新六大茶山之一的八達山，茶園海拔1700以上，全手工制作，屆時會為大家放一個非常福利的價格，記得關注哦~

注：文中部分圖片來自網絡，如有侵權，請聯系删除。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!