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炖酸菜的吃法大全

生活更新时间:2025-08-17 11:13:43

#你的家鄉最簡單、便宜，最下飯（讓你飯量大增）的一道菜是什麼#

對于從小生活在黑龍江的我來說，酸菜絕對是一道能夠伴随我一生的菜肴。

配上豬肉粉條，我能吃兩大碗飯！！！

我是一名90後，記得在小時候，家庭條件并不是很富裕，而且那時候東北的冬季物資匮乏，基本沒有什麼便宜的新鮮蔬菜，大多數人都選擇在秋天囤白菜，每家每戶都要買上個幾百上千斤的白菜。

炖酸菜的吃法大全（炖酸菜酸在嘴裡）1

這些白菜一部分儲存在地窖裡或者倉房裡，作為冬季的新鮮蔬菜食用。另一部分就做成了酸菜。

每年秋末，媽媽都會在家中腌酸菜。

首先把白菜修整一下，去掉已經弄髒了的外皮，然後用刀切成兩半，一點一點地碼在缸中，每碼一層就撒上一些鹽，碼到缸口之後再澆上已經晾得半涼的溫開水，最後再放上一塊大石頭壓着，剩下就交給時間，讓白菜慢慢在缸中完成蛻變。

大約45天之後，原本幫白葉綠的白菜已經變成了淡黃色，它們的身體不再挺直，有些軟踏踏的，提鼻子一聞，一股濃烈的酸味兒席卷着鼻腔最後湧入大腦，用現在的流行詞來形容，就叫“上頭！”。

炖酸菜的吃法大全（炖酸菜酸在嘴裡）2

撈出一棵酸菜，攥一攥酸水兒，放到案闆上切成絲，然後用涼水漂洗兩遍，酸味兒已然不在。鍋中倒些豆油和豬油燒熱，蔥花爆香，下入酸菜翻炒，一股酸菜獨有的酸香味彌漫開來。

這種香味兒不如之前的濃烈，透着一股淡雅的芬芳，勾起人的食欲。

再倒入五花肉或者大骨頭，蓋上鍋蓋，焖煮個把小時，讓肉香與酸味兒慢慢交融。再次打開鍋蓋，香味撲面而來，酸香味夾雜着肉味的特殊香氣瞬間勾起食欲，口水猶如洪水一樣肆虐在口腔。

再準備點蒜醬和辣椒油，為酸菜又增添了風味和色彩。來一口酸菜，酸爽随之而來，随後蒜香又到，令人胃口大開。淡黃色的酸菜、辣椒的紅油，與米飯形成了鮮明的對比。

大家一邊吃着飯一邊聊着天，一天的疲勞和煩惱随之而去，身體恢複了活力，心情也變得舒暢了。

炖酸菜的吃法大全（炖酸菜酸在嘴裡）3

吃飽喝足，餐桌早已杯盤狼藉，隻剩幾絲酸菜和幾個飯粒孤零零地躺在桌面上。爸爸躺在炕上，媽媽收拾碗筷，現在回想起那時的情形，心中依舊感覺溫暖。

雖然現在住進了樓房，秋冬時期獲取青菜已經非常容易，但是媽媽依舊會在秋天腌幾棵酸菜，因為它不僅是我們過冬的吃食，它更承載了我們的生活記憶和味覺記憶。

以後不論走到哪裡，隻要吃到酸菜，那些美好的記憶就會湧上心頭，沖淡離愁、忘記憂愁。

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