廣西扣肉汁怎麼調竅門?蓮子提前用清水浸泡半天,五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出,用牙簽在煮好的肉上紮一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,腌制15分鐘 ,今天小編就來說說關于廣西扣肉汁怎麼調竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!
蓮子提前用清水浸泡半天,五花肉洗淨,放入鍋中,加入八角,加水沒過肉,煮至7分熟撈出,用牙簽在煮好的肉上紮一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均勻塗抹一層紅燒醬油(大約1/3),用手充分揉搓,腌制15分鐘。
蒜切成細碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入鹽,加入蜂蜜,加入1/3紅燒醬油,加入腐乳汁,加入植物油,調和均勻,作為料汁待用。
芋頭去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夾起芋頭片和肉片,充分蘸取料汁,使每片盡可能裹滿料汁,蘸滿料汁的芋頭片和肉片,間隔分層,整齊碼在碗中,鋪上蓮子,上鍋蒸30分鐘左右,蒸好之後,取一隻比碗大一些的平盤,将肉倒扣于碗盤中,澱粉放入碗中,加入剩餘醬油和少許熱水,調和均勻作為芡汁,澆至蒸好的扣肉上即可。
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