是二十四節氣中的第13個節氣，更是秋天的第一個節氣：“秋”就是指暑去涼來，标志着孟秋時節的正式開始。

在義烏，有着立秋吃擇子豆腐的習俗

在義烏廿三裡街道華溪村這戶村民的家裡，74歲的金彩娥正在廚房給家裡人做擇子豆腐。她每隔幾分鐘就往擇子粉裡倒入一小杯清水，慢慢地将結塊的擇子粉泡開。

村民 金彩娥：

水要慢慢倒，不能起泡，讓水慢慢滲進去，然後再開始攪拌，這樣熬的時候就不會有顆粒了。

擇子粉泡好以後，金彩娥燒了一鍋開水，将攪拌均勻的擇子粉漿慢慢倒入鍋中，同時往一個方向攪拌。随着鍋裡水分的蒸發，擇子粉漿會慢慢凝固，攪拌也會越來越費勁。金子娥說，開水要多準備一些，如果粉漿太厚可以适當加一些水。

村民 金彩娥：

攪拌均勻後，将一根筷子立在鍋裡試一下，如果差不多可以立得起來，就說明熬好了，不會太厚。如果立在那裡一動不動，說明就是太厚了，口感不好。

擇子粉漿熬好以後，就可以倒進容器裝好，待涼透後即可切成小塊食用。

金彩娥說，吃擇子豆腐時可以加一點糖和薄荷，有的人還喜歡加點醋，冰涼爽口，消暑解渴。特别是在立秋前後這段時間，氣溫還是比較高的，如果可以吃上一碗清涼爽口的擇子豆腐，真的是十分惬意。

除了擇子豆腐，在氣候幹燥的秋天，秋梨膏也是我們義烏人的選擇。

今天我們就帶大家去學一學如何制作秋梨膏

一大早，記者就來到了佛堂老街，聽說這裡有一位賈阿姨，制作秋梨膏已經很多年了，今天，我們就來向她讨教一下。

賈江英：

秋季皮膚容易幹燥，這種秋梨膏秋天每天早上、晚上吃一點，有很好的預防作用。

賈阿姨介紹，制作秋梨膏需要用到高山的黃花梨，因為黃花梨的糖分比較多，做成膏的效果比較好。

除了梨，賈阿姨還準備了不少藥材。她說，這些藥材全部都是止咳化痰潤肺的。

賈江英：

羅漢果是止咳化痰的，還有陳皮，可以治療哮喘、支氣管炎，魚腥草針對咽喉炎也有很好的療效，蒲公英是清涼解毒的，還有川貝能止咳潤肺。

準備好了食材，賈阿姨就開始制作秋梨膏了，第一個步驟就是要把梨子切成條，然後要把梨放到鍋中煮爛，再用紗布包起來，用闆把梨汁水壓出來，再放入鍋裡繼續煮。

賈阿姨介紹，家裡有條件的也可以用破壁機把梨子榨碎，再用細紗布過濾，用這樣的梨水熬制秋梨膏也是可以的。

大火煮了半小時後，賈阿姨開始改用小火。經過一個小時的溫火熬制，鍋中的梨汁以及變成了一個黃褐色。

賈江英：

下一步要把滾上來的泡沫全部撇清，改成小火，手要不停地轉，因為梨已經成金黃色了，有點帶糖分了，如果不一直攪拌的話會熬焦的。

經過八個小時的熬制，賈阿姨把中藥放了進去，煮一個小時以後，再把中藥撈了出來，把梨水用小火慢慢炖成膏。

賈江英：

最後，也是最重要最關鍵的一步，就是放姜。因為梨子是涼性的，胃寒的人吃會不舒服，在出鍋前的一個小時把生姜放進去，因為生姜是暖胃的，這樣對胃寒的人就不會有什麼副作用。

經過十六個小時的熬制，賈阿姨精心制作的梨膏終于完成了。

到了立秋，除了美食，日常養生的注意事項也有了新變化，快來看看這五條立秋養生小知識，你get到了嗎？

1.立秋要養肺

中醫認為，肺與秋季相應，而秋季幹燥，氣燥傷肺，易産生疾病。可适當食用如芝麻、蜂蜜、百合、杏仁、乳品等柔潤食品，可以益胃生津，有益健康。

2.立秋要祛暑降溫

立秋後，盡管晝夜溫差變大，但是白天有時仍然很熱，有時暑氣更加逼人，所以，防暑降溫要繼續，不能有絲毫怠慢。

首先，清熱解暑類食品不能一下子從餐桌上撤除。一般來說，此類飲食能防暑斂汗補液，還能增進食欲。因此喝些綠豆湯，或者吃些蓮子粥、薄荷粥是很有益處的。

二是寒涼飲食要減少。經過一個長夏後，人們的身體消耗都很大，特别是一些老年人，大多脾胃虛弱，因此，在選擇食物時，不宜過于寒涼。

3.立秋要防秋燥

秋燥症主要靠預防，首先宜多喝水、粥、豆漿，多吃些蘿蔔、蓮藕、荸荠、梨等潤肺生津、養陰清燥的食物。特别是梨有生津止渴、止咳化痰、清熱降火、潤肺去燥等功能。

要盡量少食或不食辣椒、蔥、姜、蒜、胡椒等燥熱之品，少吃油炸、肥膩食物。

4.立秋要預防感冒

立秋後，白天炙熱的氣溫到了晚上，就會開始變得清涼起來，因此，早晚溫差過大容易引起頻發感冒等。小編提醒，在衣着和居家休息方面，應更注意防止夜間着涼，可趁早晚清涼時分勤開窗戶通風，流通空氣，保持室内空氣新鮮。

5.立秋運動要适量

立秋後濕熱仍沒有完全消退，在這個時節進行健身鍛煉應該避免運動量過大、活動過于劇烈，最好選擇早、晚進行鍛煉。

你們那立秋有什麼特殊的習俗嗎？歡迎留言分享，帶我們領略你們的當地風采！

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