在生活還不富裕的那個年代，吃的穿的跟現在沒法比，很多人吃不上新鮮的蔬菜，隻能去田地裡挖一些野菜吃，有這麼一種野菜，在農村，它的名字叫做草頭，它就是苜蓿。其實苜蓿的外表有一定的“欺騙性”，因為大家都知道三葉草和四葉草，而苜蓿的外表，跟三葉草非常相似。江浙滬一帶的人民對苜蓿尤為鐘愛，如果在田間實在是采摘不了或者是認不出，直接去一趟超市，就能買到這心心念念的美味了。不過你們知道嗎，江浙滬人民鐘愛的蔬菜，在北方卻是用來喂馬的，不少北方人看到苜蓿被端上餐桌的時候，着實受了不少驚吓，這玩意，人也吃？

于謙“于大爺”都喜歡的美味

知名相聲演員于謙曾說自己非常喜歡吃苜蓿，在春夏時節，他就會跑到自己的馬場上摘苜蓿，簡單地焯一下水，加入自己喜歡的配料，随意攪拌後就變成了下酒菜。其實位于江南地區的人民，個個都是吃苜蓿的好手，迄今為止已經有一千五百多年。苜蓿是外來産物，張骞出使西域的時候，苜蓿才來到了我國。苜蓿有三種品種，有一種可食用的叫做南苜蓿，其餘的品種“太老”，吃起來容易塞牙，所以人們幹脆把其他的拿去喂馬。

北方人認為苜蓿上不得台面

可以食用的南苜蓿有一個很大的特點就是不易生存，它對生長環境也比較挑剔。北方的自然環境不利于南苜蓿的生長，所以南苜蓿大宗分布在江南、雲南以及福建和廣東等地。雖然雲南地區也有可食用的南苜蓿，但是雲南人不愛吃。而北方人對于苜蓿則更不喜愛，因為在他們那裡，這東西是給馬吃的，也就是我們所說的草料。北京有一些地方曾叫苜蓿園和苜蓿地，為了讓名字更好聽一點，把苜蓿改成了木樨，着實是煞費苦心了。

南京地鐵2号線的苜蓿園站

不過縱使被人萬般嫌棄，江南地區的人民對苜蓿的愛始終堅定不移，他們覺得苜蓿二字尤為高雅，所以在南京，南京地鐵2号線有一個站叫做苜蓿園站。不過在江南地區，人們還是更習慣把它稱呼為“草頭”，如果你問他們苜蓿哪裡有賣？大部分人都會是一頭霧水的狀态，畢竟從小叫到大的名字都是草頭，誰能知道還有苜蓿這種叫法呢？

一茬接着一茬

在江南地區，據說苜蓿已經達到了可以量産的地步，因為大棚技術的成熟，人們可以在一年四季都能品嘗到這種美味。其實來到了合适的土壤後，苜蓿的成活率就會變得非常高，隻要給它澆一點水，它就能自己野蠻生長。不過大家要注意的是，苜蓿雖然一年四季都能品味得到，但是最好吃的，還是第1次和第2次收割的時候。第一次首歌的苜蓿，枝芽非常的嫩，據說口感和豆苗很接近，幾乎不怎麼咀嚼，就可以直接吞下去了。而第2次收割苜蓿的時候，明顯比第1次有韌性一點，這起來也要稍微咀嚼一下，比第一次多了點“嚼頭”！一茬接着一茬的收割，口感會依次發生不同的變化。

苜蓿的制作方法

苜蓿的制作方法也非常簡單，比如我們之前就說過被做成下酒菜，苜蓿還可以用爆炒的方法，清洗幹淨後，直接把苜蓿倒入到油溫已經非常高的油鍋當中，翻炒三四次後，倒入一點高粱酒，随後再翻炒個10多秒，加入一些鹽，直接就能上桌了。這道菜的制作時間不超過兩分鐘，精髓就是要快，都說快刀斬亂麻，想要吃到最鮮嫩的苜蓿，手法一定要娴熟，烹煮的時間一定要控制。

也有很多江南人喜歡用豬油來炒苜蓿，因為豬油當中會帶着一點豬油的香味，雖然看起來是炒了一道素菜，但實際上因為有豬油，所以也有那麼一點點肉的味道散發出來。用豬油炒出來的苜蓿，顔色會更加的嫩綠，色澤方面會保持得非常好，口感自然也不用多說，吃過的都會豎起大拇指！

江南人愛吃苜蓿到什麼程度呢？有很多老人說，如果飯桌上看不到苜蓿的身影，這飯大概是沒什麼味兒了。所以江南人在吃飯的時候，無論桌上有什麼山珍海味，總會單獨做一道有苜蓿的菜。在飯桌上出現苜蓿，仿佛已經成了一種默認的習慣，苜蓿也變成了江南人獨特美食，雖然說北方的小夥伴比較抗拒這道菜，但是一旦結束了它的味道後，那種對苜蓿的喜愛大概是戒不掉了。

也有不少人笑着說：來江南生活後，有一次在吃飯的時候跟家裡人視頻通話，吃苜蓿的時候被家人看到了，父母以為自己在江南這邊過得很苦，連馬料都吃上了！這着實是鬧了不少笑話，不過飲食方面的差異，大家也都能了解。來到江南地區後，大部分人都會入鄉随俗，因為這苜蓿的味道，實在是有一點美味！

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