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蠶豆怎麼好剝殼

生活更新时间:2024-12-12 19:38:25

蠶豆是人類栽培最古老的食用豆類作物之一，起源于伊朗，由西漢張骞自西域引入中原地區，目前世界上大約有45個國家種植蠶豆，我國蠶豆生産居世界之首，占世界産量的1/3，約142.9萬噸，主要省區包括雲南、四川、重慶、湖北、甘肅、青海，上海本地也種植蠶豆。蠶豆隸屬于小雜糧，可作為傳統口糧。

每天蠶豆新鮮上市時就要搶着吃它，初期少，後期越來越多，但蠶豆的嘗鮮時間一年隻有3周左右時間，豆農流傳着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”說法，說的就是蠶豆上市時間短。

蠶豆怎麼好剝殼（嘗鮮有期限新蠶豆上市）1

上海人對新上市的蠶豆很癡迷，年年上市時就要走一波蠶豆秀，追着它的嘗鮮期限來賞味，最早上市的一波蠶豆甚至連廚藝都不需，隻要略加鹽糖，它就可以有嫩鹹香甜的滋味。小時候年年春天吃蠶豆，都是要等到快要下市的時候，那時候的蠶豆有點老，但經煮，加點八角和鹽煮煮，用線串起來挂在脖子上或挂在手腕上，一路走一路扯着吃。

剛上市的蠶豆要買帶豆莢的，因為蠶豆這樣的鮮物是見光就老，最好就是現剝現做現吃，挑選蠶豆隻要看觀察豆莢便好，豆莢上沒有黑點意味着它脫離生長的枝幹的時間并不長，這樣的蠶豆買回家後迅速剝出即可見到鮮嫩脆綠的豆子安靜的躺在豆莢中，将豆子取出來，稍作清洗，連殼一并入鍋，配上蔥、鹽、糖，幾乎不走花哨烹饪及過多調味料的流程，輕而易舉就得到了一盤春季姗姗而來的時令蔥油蠶豆。

蠶豆怎麼好剝殼（嘗鮮有期限新蠶豆上市）2

立夏這天，浙江一帶還有吃蠶豆飯的習俗，清朝蘇州人顧祿撰《清嘉錄》時，他就說“立夏日，家設櫻桃、青梅、lèi麥(左禾右畾,古字,今已不用)，供神享先，名曰立夏見三鮮。……蠶豆亦于是日嘗新。”

蠶豆飯：取一點火腿片，一把去殼的豆瓣，一碗糯米，或者将火腿片換成鹹肉丁也可以，先将糯米淘洗幹淨，浸泡冷水中不少于1小時，瀝幹水份和切丁的火腿（鹹肉丁）拌勻後加水煮。起油鍋炝鍋後下冷油，油熱後，将蠶豆急火炒至将熟，再放入煲好的火腿（鹹肉）飯做成炒飯，另就是炒制半熟的蠶豆放入飯鍋拌勻再焖燒15分鐘。

不過，在最蠶豆最嫩的時候，真的隻有蔥油蠶豆這樣的做法才能般配它的鮮嫩。

蠶豆怎麼好剝殼（嘗鮮有期限新蠶豆上市）3

蔥油蠶豆：

食材：帶莢蠶豆鹽糖蔥花

步驟：剝出蠶豆略清洗下下備用，切好蔥花備用；

蠶豆怎麼好剝殼（嘗鮮有期限新蠶豆上市）4

起鍋燒熱油，油至八分熱時加入蔥花爆香後倒入蠶豆進行翻炒。

加适量的水恰好蓋住鍋中的蠶豆。蓋上鍋蓋開始焖煮。煮到蠶豆皮爆開就開始要添佐料了，加入鹽、糖、雞精翻炒。

蠶豆怎麼好剝殼（嘗鮮有期限新蠶豆上市）5

蠶豆怎麼好剝殼（嘗鮮有期限新蠶豆上市）6

收汁之後再将餘下的蔥花撒進去就收盤出鍋了。

蠶豆怎麼好剝殼（嘗鮮有期限新蠶豆上市）7

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