醬肉包子的做法和配方?主料:面粉600g、水400ml、豬肉600g輔料:蔥适量、姜适量、幹紅辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用堿面2g、糖10g、甜面醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙,接下來我們就來聊聊關于醬肉包子的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
主料:面粉600g、水400ml、豬肉600g
輔料:蔥适量、姜适量、幹紅辣椒适量、料酒适量、醋适量、酵母粉6g、食用堿面2g、糖10g、甜面醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙。
新鮮的豬五花肉洗淨切塊,肥瘦可以自己調整。
冷水入鍋,水開後撇去浮沫,加入蔥姜及适量料酒,蓋蓋小火煮35分鐘左右,至9成熟即可,煮好後撈出控幹,晾涼備用。
将煮熟的豬肉切成小丁,蔥姜切末,幹紅辣椒少許建成小段。
炒鍋上火加少許油,爆香辣椒、姜末及少部分的蔥末。
加入豬肉丁,翻炒。
溫度升高後,烹入少量醋可去腥增香,加入1勺料酒。
加入甜面醬及豆瓣醬(黃醬)各2湯匙,用中小火翻炒出香味。
炒香即可,不要炒糊,關火後加入剩下的蔥末。
将炒好的餡料晾涼放入冰箱幾小時,讓它稍稍變硬一點,包的時候更容易操作。
面粉加入酵母粉(可以用水化開)以及2g食用堿面(用溫水化開)和10g糖,水約400ml 和成光滑面團,發酵約2小時。
将發酵好的面團加入少量薄面再次揉光滑。
将面團分成大約每個50g左右的面劑兒,擀成中間厚邊緣薄的面皮。
加入做好的醬肉餡,包成包子。
将包好的包子直接放入蒸籠,蒸鍋中要加冷水,開火,蒸15分鐘即可。
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