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醉棗的制作方法

生活 更新时间:2024-11-18 19:22:53

醉棗的制作方法?原料:鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,耗酒約0.5公斤,按此比例配料,我來為大家科普一下關于醉棗的制作方法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

醉棗的制作方法(醉棗怎麼制作)1

醉棗的制作方法

原料:鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,耗酒約0.5公斤,按此比例配料。

原料要求:一要摘棗,勿用棍棒打棗。或搖晃棗樹枝條,地面鋪置軟性下墊物(如草簾、席、塑料布等),以防外傷雜菌污染,内傷形成結塊。二要防止運輸污染、受傷,若用舊麻袋包運須清洗幹淨,晾幹再用。

選料:可分兩個采摘期,華北地區農諺有七月十五紅圈,八月十五落竿(收獲)之談。陰曆七月十五大體相當于公曆9月10-15,紅圈系指此期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅,1/3處于乳白期,另1/3還在挂青。此期應選紅圈棗和乳白後期即将轉紅的鮮棗。紅圈之後逐漸全紅。兩個時期均需選用無内外傷,無病蟲害,棗果飽滿,均勻不軟的鮮棗。

制作方法:

(1)清洗風幹:選好的棗果用流動清水沖洗幹淨,攤放席上,晾除表皮水分,備用。

(2)涮酒:将晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。

(3)入缸:将涮酒棗裝入事先洗淨揩幹的缸内,缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊紮嚴,蓋雙層塑料布再捆緊紮嚴,要切實嚴密封緊,勿使漏氣,15天即可将棗醉好。接着便可出缸(剔出個别傷棗、壞棗),并用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。

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