每年春天3-5月份，是品嘗春鮮的時候，各種野菜吸收了春日的陽光和雨露，鉚着勁地生長，茵陳，金花菜，面條菜，沙蔥，蒲公英，刺菜，艾草……野菜的種類真是多，而且各有各的滋味。在衆多的野菜中，荠菜算得上是佼佼者，大江南北無人不曉，荠菜餃子，荠菜羹，荠菜炒雞蛋……人們都要變着花樣嘗一嘗這春天的味道。

中國人食荠菜的習俗由來已久，早在2000多年前的春秋時期，中國最早詩歌總集《詩經》中就有記載：“誰謂茶苦，其甘如荠”，可以看出當時的人們就以荠菜作為其他食物的參照物。宋代詩人陸遊也曾賦詩“日日思歸飽蕨薇，春來荠美忽忘歸”，所表達的正是他在異鄉品嘗到荠菜的美味，而“忘歸”家鄉的高興心情。

中國人講究應季而食，不僅僅是因為應季的食材鮮美，更加看重其豐富的營養，荠菜全草可以入藥，其中含有豐富的蛋白質，維生素，胡蘿蔔素，尼克酸，以及鈣，鐵，硒等多種微量元素，對人體有着諸多的好處，有着“護生菜”之稱。

陽春三月，正是吃荠菜的時候，很多人都會到戶外挖荠菜，吃不完的還會保存起來，将春天的味道延續。荠菜雖然美味，但是在吃的時候也不能亂吃，從處理到烹調都有講究，否則會直接影響到其鮮美的味道以及營養的吸收，如果吃錯了，甚至對身體健康不利。所以今天就總結了一些有關于吃荠菜的禁忌：1不放，2不忘，3不吃，弄清楚再吃更放心，一起來看看吧~

不放醋

因為荠菜中含有較多的胡蘿蔔素，醋的加入會影響到人體對于胡蘿蔔素的吸收，嚴重的話還會出現消化不良的現象。

俗話說“上好的食材隻需要最樸素的烹調方式”，荠菜本身沒有什麼特殊的味道，唯有淡淡的清香味，人們嘗鮮也正是吃的這個味道。所以在烹調荠菜的時候，不能加複雜的調味料，尤其是姜，蒜，料酒這類味道重的調味品，很容易将荠菜本身的鮮味遮蓋住。越簡單的調味料，越能保留荠菜的鮮香。所以在對荠菜進行烹調的時候，一定别手抖，别随手多加了調味料。

①不忘焯水

荠菜中不僅富含多種營養成分，還含有草酸這種成分，進入人體後對于鈣和鎂等礦物質成分的吸收會有影響，因此在食用荠菜的時候，我們最好先進行焯水，這樣可以将荠菜中大部分的草酸去除，從而使我們更好地吸收荠菜中的營養。另外在荠菜中含有較多的膳食纖維，經過焯水這個步驟，可以使膳食纖維軟化，這樣我們在吃的時候口感會更加鮮嫩，而且也更加容易消化。

焯水的方法：提前在鍋中将水煮沸，加入少許食用油，放入荠菜燙至變色後撈出，如果擔心焯水後的荠菜口感會變得綿軟，我們焯水過後可以放入冷水中浸泡一會兒，使其恢複鮮嫩的口感。

②不忘挑選鮮嫩的荠菜來吃

春天雖然是荠菜最鮮嫩的時候，但是它的生長速度也很快，賞味期并不長，葉片長出以後，不出幾日，便會長出骨朵，開花，甚至結籽。所以無論我們是到戶外自己挖，還是到市場購買，都要注意選擇鮮嫩的荠菜，如果是已經開花的，就别吃了，已經不新鮮了，口感會很老。

另外需要注意一點，那就是我們在對荠菜進行處理的時候，最好不要将它的根掐掉，因為荠菜的根具有很高的營養價值，甚至要高于荠菜的葉子。如果你正是看中了荠菜的營養價值，請記住将荠菜的根一起吃。

①久煮久燒的不吃

首先來說，在荠菜中含有大量的水溶性維生素，這些成分不穩定，很容易在加熱的過程中流失；另外如果加熱的時間過久，荠菜的顔色會發黃，口感會變得軟爛，導緻鮮美盡失。所以我們在對荠菜進行烹調的時候要記住，不要長時間的煮或燒，即使是焯水的時候，也要注意時間不要過久。以免将荠菜中的營養成分破壞掉。

②體寒的人不吃

荠菜屬于偏涼的食物，且不容易消化，難免會對腸胃有多多少少的刺激，而體寒的人士身體比較虛弱，如果食用了大量的荠菜，容易造成對腸胃的刺激，從而導緻腹痛，腹瀉等不适症狀。另外月經期的女性以及孕婦也最好不要食用荠菜，以免對身體不利。

③不确定是荠菜的不吃

很多人都會到戶外挖荠菜，但是春暖花開的季節，戶外的野菜往往會很多，難免會有一些野菜與荠菜長得很像，所以在挖荠菜的時候一定要知道荠菜是什麼樣子的，不要将不熟悉的野菜誤食了，以免給身體帶來不适。

我們在戶外比較常見的有兩種荠菜，一種是綠色的，葉厚鮮美，看着非常水靈，一般在菜市場裡售賣的也多為這種荠菜，這種荠菜稱為“水荠菜”，在比較潮濕的環境中比較多見。

還有一種也是可以食用的，它的顔色通常為紫色或土色，葉片上的鋸齒狀更為明顯，并且如果仔細觀察的話，葉片背面的絨毛也比較密集。一般老人們都知道，春天挖荠菜要選擇這種紫色的，因為它的味道會更加鮮美。事實上，它的紫色是源于其中的氨基酸成分，氨基酸的含量直接影響着“鮮”味。

由于荠菜中難免會有細菌，農藥殘留等，我們在清洗的時候最好先放入堿性水中（水中加小蘇打或食用堿）浸泡10分鐘，然後再進一步清洗幹淨，這樣吃着更放心。另外荠菜雖然美味，但是也不要貪吃，一頓不要吃太多，适量而食更健康。

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