一、教學目标

1.了解蛋白質與人體健康的關系;了解蛋白質對人的生命活動的重要意義以及合理安排飲食的重要性。

2.通過交流、讨論，提高分析、歸納，提高總結能力交流表達能力和從衆多知識中提取有效知識的能力。

3.進一步認識到化學與生活有着密切的聯系，發展學習化學的興趣。

二、教學重難點

【重點】

蛋白質的組成和其對生命活動的意義。

【難點】

蛋白質的組成和其對生命活動的意義。

三、教學過程

環節一：導入新課

【提出問題】請說一說你們早上吃的什麼?

【學生回答】①雞蛋、包子、粥。②豆漿、油條。

【提出問題】其中有哪些營養物質呢?

【學生回答】蛋白質、糖類、脂肪。

【教師引導】這些營養物質各起什麼作用?這節課我們一起來學習《人體重要的營養物質——蛋白質》。

環節二：新課講授

【教師活動】展示一張人體需要的營養物質的圖表，介紹人體所需要的六種營養物質分别是蛋白質，糖類，油脂，維生素，水和無機鹽。

【教師引導】首先一起學習一下蛋白質與人體營養的關系。

【提出問題】什麼是蛋白質?蛋白質由什麼構成?

【學生回答】蛋白質是構成人體細胞的基礎物質，是幫助人體生長和修補身體破損組織所需要的主要營養物質。蛋白質是由多種氨基酸構成的極為複雜的化合物。

【提出問題】哪些食物中含蛋白質豐富?

【學生回答】動物肌肉、皮膚、毛發、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白質，許多植物(比如大豆、花生)的種子裡也含有豐富的蛋白質。

【提出問題】蛋白質對人體的作用有哪些?能總結出幾點?

【學生活動】自主閱讀教材并且分組讨論。

【學生回答】構成和修補人體組織;血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起着載體的作用;每克蛋白質完全氧化約放出18KJ的能量;酶也是一種重要的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體内的反應，具有選擇性。

【提出問題】人體通過食物獲得的蛋白質，代謝途徑是怎樣的?在營養方面起着哪些重要作用?

【學生回答】一部分氨基酸再重新組成人體所需要的各種蛋白質，維持人體的生長發育和組織更新;另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出體外，同時放出能量供人體活動的需要。

【教師引導】蛋白質在人體生命活動中執行着各種功能。

【播放視頻】血紅蛋白在吸入氧氣和排除二氧化碳的過程中的作用和煤氣中毒的動畫過程。

【提出問題】血液中的血紅蛋白在呼吸過程中起着怎樣的作用?

【學生回答】血液中的血紅蛋白在呼吸的過程中起到載體的作用。在肺部，血紅蛋白中的血紅素的Fe2 與氧結合成為氧合血紅蛋白，随血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體内氧化。同時血紅蛋白結合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。

【提出問題】通過動畫，能不能描述煤氣中毒的原因是什麼?

【學生回答】血紅蛋白在呼吸的過程中起着載體的作用，但是血紅蛋白也可以與一氧化碳結合，而且結合能力很強，一旦結合便不容易分離，且不能再與氧氣結合，人就會缺氧窒息而死。

【學生活動】自學書中關于酶的資料卡片。

【提出問題】酶的催化作用具有哪些特點?

【學生回答】一種酶隻能催化一種或者一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行的。

【教師講授】蛋白質是一種重要的營養物質，在平時的飲食中要注意蛋白質的攝入。

【提出問題】生物體内的酶也屬于一種蛋白質，具有什麼特點，在生物體内的功能是怎樣的?

【學生回答】一種酶隻能催化一種或者一類反應，而且一般是在體溫和接近中性的條件下進行的。

【教師引導】為了維持人的正常生命活動，必須注意防止有害物質(如一氧化碳、甲醛等)對人的肌體蛋白的侵害。

當蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會發生化學變化而失去原有的生理功能。故重金屬鹽、甲醛可使人畜中毒。由于甲醛能使蛋白質變質，故可用甲醛水溶液(福爾馬林)制作動物标本，使标本能長久保存。

【提出問題】有人用甲醛水溶液來浸泡水産品出售，這樣做的目的是什麼?有什麼危害?

【學生回答】用甲醛水溶液浸泡水産品，目的是為了使水産品保存更長時間而不腐爛，但人食用了這樣的水産品會引起中毒。

【播放視頻】吸煙的危害。

【提出問題】為什麼吸煙有害健康?

【學生回答】香煙的煙氣中含有幾百種對人體有害的物質，長期吸煙的人，容易得冠心病、肺氣腫、肺癌等疾病，大量吸煙能使人中毒死亡。

【教師引導】吸煙的危害是非常大的，所以青少年一定要遠離煙草。

環節三：鞏固提高

血紅蛋白的相對分子質量是68000，經測定其中鐵的質量分數為0.335%，則每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為多少?

解析：68000×0.335%÷56≈4;每個血紅蛋白分子中鐵原子的個數為4。

環節四：小結作業

請學生回答本堂課的收獲：蛋白質。

布置作業：根據本節課所學習的蛋白質的内容，預習後面的知識，來說一說在日常生活中應該如何合理搭配膳食。

四、闆書設計

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