清湯火鍋是重慶火鍋的重要組成部分。近年随着人們健康意識的增強，越來越重視食物對身體的保健養生作用，出現了将中華傳統藥膳與火鍋聯姻，集美味、健身、滋補、防病于一體的各種滋補火鍋。同時各種湯鍋逐步也演變成火鍋，因此新品選出，使清湯火鍋的品種愈加豐富多彩。
“無雞不鮮，無肚不香。”如果雞肚齊全，鮮香湯酽，再配上百合、苡仁、蓮子等補虛健脾的溫補藥材，滿足了當今食客“即香了嘴巴，又有益身體”的消費心理，才使得肚子雞在市面上流傳甚廣。
原料
烏雞或雛母雞1隻（1.2~1.5千克）、豬肚1個、蓮子100克、百合30克、苡仁25克、山藥25克、紅棗10餘枚、枸杞5克、老姜50克、大蔥100克、雞精10克、味精6克、胡椒粉3克，精鹽、黃酒、白酒、面粉各适量，鮮湯2千克、熟雞油50克。
制作方法
（1）雞宰殺後收拾幹淨，剁成約2.5厘米大的塊。豬肚用面粉使勁揉搓，然後擠去粘附在豬肚上的涎液，以清水沖漂，再加鹽、白酒、姜、蔥搓揉，直到豬肚發白不粘手為止，用清水沖洗潔淨，入開水鍋中汆一水撈出，刮去肚臍處的白膜及殘餘胃液。将豬肚放入鍋中加水、姜、蔥、黃酒煮至半熟撈出，切大一字條待用。
（2）蓮子用熱水浸軟，用牙簽捅去蓮心，山藥、百合、苡仁用水略微淘洗，放入碗中加清水淹沒，入籠蒸至軟熟過心後取出。紅棗、枸杞用水浸軟備用。
（3）将雞塊放入高壓鍋中，摻入鮮湯燒開撇去浮沫，下肚條、姜、蔥、黃酒及少許雞精，壓12~15分鐘，至雞與肚條耙熟後熄火，揭蓋撈出姜、蔥料渣，轉入火鍋盆中。
（4）将蒸制好的蓮米、百合、苡仁連同汁水一道倒進火鍋盆内，紅棗、枸杞也随同放入，用小火煨8~10分鐘，再下鹽、胡椒粉、雞精、味精調味，最後淋入雞油上桌。
特點
鮮醇香濃，耙嫩适口，略有藥香，益身健體。
說明
肚子雞是以清鮮見長的湯鍋，涮料以鮮蔬素料為主，也可用肉質細嫩的魚片、裡脊片、肫肝、雞脯等涮食。配海鮮、蚝油、香辣醬、沙茶醬、花生辣醬、香油碟等醮食。主輔料分量可多可少，這鍋肚子雞夠6~8人食用。
以類似烹制方法，對主料和配料作些變動，可烹制出蹄元雞、蹄花肚子雞、歸元雞等品種來。
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