人不吃主食可以減肥嗎？日本減肥達人桐山秀樹曾經在不吃主食的情況下一周速瘦6公斤，甚至将這段經曆出版成書籍，吸引了不少年輕人想要嘗試。

書中提到，三餐不吃飯面、馬鈴薯及面包等碳水化合物多的食品，就可以輕松瘦身。結果在2016年，桐山秀樹因心髒衰竭而猝死。消息一出，衆多粉絲紛紛質疑他的方法。

一日三餐離不開粥粉面飯，如果一個人平時光吃菜，不吃任何主食，身體到底會發生怎樣的變化？

放眼全球望去，似乎隻有中國人鐘愛于吃米飯，而外國卻很少人會吃，于是有說法稱，“白米飯隻有澱粉，沒有營養，是高熱量的垃圾食物之王！”

上述說法純屬無稽之談。白米飯的營養成分并不單一，更是人體重要的能量來源。

我們吃到的大米，是由谷粒經過層層精制，剩下的胚乳，雖然含有的蛋白質、脂肪、維生素等含量有所減少。

但澱粉經過人體消化會分解成葡萄糖，而葡萄糖則是人體大腦唯一可利用的能量物質。如果葡萄糖不足，大腦就會缺乏動力，出現困頓、煩躁、頭暈等狀況。

因此米飯要吃，最好可以粗細搭配，煮飯時可以加入豆類、玉米、紅薯、燕麥、藜麥等粗糧，不僅可以豐富口感，也可以彌補單吃大米營養上的不足。

關于這個說法，源于米飯存放于室溫容易滋生細菌，而随着時間推移，細菌會産生毒素，二次加熱也無法清除，有緻癌風險。

事實上，米飯存放過程中的确很可能會滋生細菌，但二次加熱的米飯與癌症并無關聯。

這個觀點存在片面性，确實米飯如果保存不當，容易産生緻病細菌，但當食物充分加熱，可以抑制大部分細菌。不過加熱後，需在2小時内盡快食用，否則細菌容易再次滋生。

但就緻癌的說法而言，則并無依據，因此二次加熱會緻癌純屬不經之談。

實際上，真正二次加熱後不能吃的是這4種食物：

• 隔夜雞蛋

這裡的雞蛋指的是沒有完全熟透的雞蛋，如溏心蛋。蛋黃呈液體狀态，隔夜更容易滋生細菌，不宜食用。

• 隔夜湯羹

湯羹要注意存放容器，盛在鋁鍋、鐵鍋内，容易析出對人體有害的物質。

• 隔夜鹵味

鹵味本身就存在食品安全隐患，即便冷凍在冰箱，也容易滋生黴菌、嗜冷菌等。

• 隔夜蔬菜

綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，隔夜後在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。

不少人為了減肥或者降糖，會選擇不吃主食，表面上體重和血糖可能真的下降了，可實際上，身體也早已被傷害了。

主食，是碳水化合物特别是澱粉的主要攝入源。而在1982~2012年的中國人不良飲食造成心血管疾病的死亡調查中，主食攝入不足是重要因素。

對于那些不吃主食的人，這些後果要了解清楚：

1、營養不良

減少主食，意味這能提供給人體使用的蛋白質會大幅度減少，進而導緻蛋白質營養不良，皮膚變差、脫發、體力下降、免疫力降低。

2、肌肉流失

主食為人體提供大量的碳水化合物，當碳水化合物不足，人體就會調動存儲的蛋白質和脂肪，而蛋白質又是肌肉生長、修複的重要能量，主食攝入不足意味着肌肉容易被消耗，尤其是老年人容易增加骨質疏松的發生風險。

3、大腦變笨

美國塔弗茲大學研究發現，不吃主食一周，人的記憶力和認知能力可能受損。主食攝入過少，碳水不足，葡萄糖的減少，都會限制大腦的思維活動能力。

4、低血糖

主食中的米飯、大餅、饅頭等含有充足的糖分，可以滿足人體活動所需。如果長期不吃主食，會容易導緻低血糖，使人出現心慌、頭暈、精神萎縮等。

5、體重增加

不吃主食還可能越減越肥。有人不吃主食，但是相應的卻攝入更多的肉類、蛋類等，人體為了彌補主食上的營養缺失，就會從其他食物吸入更多的油脂，自然體重也就增加了。

6、口臭、便秘

口氣的産生與低碳水環境下脂肪的不完全代謝物丙酮有關，在一些低碳水飲食研究中，發現不吃主食可能與口臭、便秘、腹痛等問題相關。

發表在《柳葉刀》的一項關于不吃主食的研究發現，碳水化合物攝入過低或過高，可能會使壽命縮短。可見，主食一定要吃，但應該怎麼吃呢？

1、粗細搭配

成人主食中，并不是單一的米飯，還包括全谷物、雜豆類、薯類等。烹調主食時，大米可與粗糧搭配食用，如紅薯飯、豆飯、八寶飯都是不錯的選擇。

2、合理攝入

一個成年人每天攝入的主食量約為250g—400g，建議谷類和雜豆類占50克-150克，薯類50克-100克。

3、少吃“假主食”

炒飯、炒粉、炒年糕、麻團、油條、燒餅、肉夾馍、起酥面包等食物雖然好吃，但由于制作需要大量用油，其熱量及油脂含量非常高，經常食用這類主食，容易發胖，應注意減少食用次數。

減肥并不是隻靠“管住嘴”就能實現，想要控制體重，還需要科學搭配飲食結構，在減脂的同時，滿足人體營養需求，同時也要“邁開腿”，幫助身體新陳代謝，消耗多餘熱量，這樣才是科學減肥。

參考資料：

[1]《外國人從不吃米飯，因為它是垃圾食物之王？能吃出糖尿病？》.家庭醫生 .2018-03-31

[2]《不吃主食的「副作用」，營養專家一口氣說出了8個》.生命時報.202-04-12

[3]《這5種主食吃下去，相當于“喝油”！》.CCTV生活圈.2019-07-18

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