棗泥芙蓉酥的做法?食材:豬油60克、中筋面粉220克、水110克、豆沙餡少許、食用色素少許、深紅色果醬适量、豬油90克、低筋面粉180g,我來為大家講解一下關于棗泥芙蓉酥的做法?跟着小編一起來看一看吧!
食材:豬油60克、中筋面粉220克、水110克、豆沙餡少許、食用色素少許、深紅色果醬适量、豬油90克、低筋面粉180g
先制做水油皮,110毫升水,分成3份,其中兩份加食用色素,按比例調整淺粉色、深粉色的水溶液;将60克豬油、220克中筋面粉分成三份,加入清水、水溶液混合,揉成水油皮,用保鮮膜包起來,靜置松弛備用。
180克低筋面粉和90克豬油混合,揉成幹油酥,硬度與水油皮一緻。
将油酥分成3等分,水油皮也是不同顔色的三等分。
3種顔色的混合面皮,按顔色疊在一起,包裹油酥,擀成面片,中間撒少許幹粉,最表面用刷子刷上薄薄一層水,用圓形模具壓出面片。
10克玫瑰豆沙餡,包入圓形面片,将收口處中間粘起來。
收口處折成五等分,用剪刀修剪出五角星的形狀。
用剪刀在每條邊上,剪3刀,将第一層輕輕壓緊;用少許水沾濕細條末端,依次将上下層左右相鄰的兩條捏合,形成完整的花朵狀。
全部做完了,油倒入鍋内,準備炸。
油熱燒至120℃,将一個一個生胚放入篩網中,慢慢淋上熱油,使芙蓉酥表面均勻開酥。
整個芙蓉酥浸入熱油中,炸制完全開酥,花瓣變硬,撈出控油;在花心點綴上深紅色的果醬即可。
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