江湖菜廚子一直都備受傳統菜系廚師鄙視,大概可能是因為用了太多的成品料。而且江湖菜廚師追求的永遠都是口味,而不是技巧。這也造成了江湖菜好做好吃,入門極其簡單。
江湖香辣蟹
主料:毛蟹十隻。從中間劈開。清洗幹淨,刀口上沾澱粉備用。
輔料:香芹段50g,幹辣椒十個,姜片5g。
調味料:麻辣香水魚料30g。辣妹子15g,味精2g,雞精2g,白糖2g,東谷一品鮮2g,花椒油5g,香油5g。
制作:鍋中燒油六七成油溫下入螃蟹炸熟。撈出,然後油溫八九成,放入螃蟹,複炸一次。撈出備用。
鍋底放少許油,爆香姜片,下入詳情幹辣椒炒香。下入麻辣料,辣妹子炒香。下入炸好的螃蟹,下入調味料翻均勻即可。
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