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食堂裡的白案和紅案是什麼意思

生活 更新时间:2024-07-26 10:12:22

食堂裡的白案和紅案是什麼意思?紅案負責菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種,下面我們就來說一說關于食堂裡的白案和紅案是什麼意思?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

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食堂裡的白案和紅案是什麼意思

紅案負責菜肴烹制,包括原材料初加工、精加工、半成品組配及烹調成菜的全部工藝流程的工種。

白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案闆有關,故名。

做包子、饅頭、餃子等面食的是“白案廚師”,做肉食等食物的是“紅案廚師”。

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