浙江人有句話，“清明螺，抵隻鵝”，說的就是每年清明前後的螺蛳最為肥美。再過幾天，就是清明，吃貨們又可以享受這道美味的季節限定了。

我們搜羅了杭州螺蛳特别好吃的特色餐廳，希望吃貨不負春光，抓緊時間，趕緊嗦嗦嗦！

好食堂

這道招牌菜是店裡的招牌菜，鲫魚先用菜油煎，再加青雪菜、鮮菇、野山椒，蔥、姜、蒜，用小火炖，出鍋時加螺蛳稍煮，湯稠味鮮。

這道菜之所以成為招牌菜，就是因為老馬選的螺蛳比較特别，除了清明前後的品質高峰值狀态，平時也能保持超越其他店的水平，因為好食堂用的是德清的小塘螺蛳，小水塘微生物多，水肥，螺蛳一年四季都很肥美。

螺蛳土步魚

如果說螺蛳鲫魚是經典版，那麼和土步魚一起燒就是豪華版。杭州人說的土步魚也叫沙鳢，屬魚綱塘鳢科，江蘇人則叫它塘鳢魚。

土步魚是曾經登上清代袁枚《随園食單》的美味，這些魚兒冬天藏在水底的泥裡，春暖時便出來覓食，這時的土步魚肉質肥嫩，非常鮮美，刀魚被禁捕以後，土步魚就成了很多吃貨的開春第一河鮮。

土步魚和螺蛳燒在一起，讓兩種食材的味道一起獲得了飛躍，土步魚肉質細膩，入口即化，螺蛳輕輕一吸就是滿嘴的鮮美，點這道菜的都是吃貨中的老炮兒

螺蛳紫蘇河蝦

這種燒法的螺蛳口味特别濃郁，其中的河蝦每天和螺蛳一起從德清運來，炒的時候加入新鮮紫蘇葉，既能去腥，産生特别的香氣，又是螺蛳和蝦美味的靈魂所在。

店裡還有多種螺蛳的做法，雞爪螺蛳、上湯螺蛳……當然，你也可以要求老馬用白條、鲈魚、桂魚、汪刺魚來做，同樣也很美味。

地址：學士路45号

電話：0571-81387520

小南洋螺蛳王

開在建國南路上的“小南洋螺蛳王”已經開了20年，不但螺蛳是招牌菜，而且竟然多達10種燒法，肯定可以滿足愛嗦螺蛳的吃貨們。

有的吃貨看到這麼多的螺蛳吃法，會糾結怎麼點菜。其實，每一種燒法都很有特色，如果第一次來，可以先試試醬爆和上湯這兩種燒法。老闆說，這是店裡點擊率最高的兩道。

醬爆螺蛳

醬爆螺蛳用的是新安江的土燒方法，一上桌就能聞到濃郁的豆瓣醬香味，吃的時候，Q彈的螺肉會和濃郁的湯汁一起吸進嘴裡，别有一番滋味。

上湯螺蛳

上湯螺蛳，一定要用勺子送進嘴裡，因為湯也是重點，細嫩的螺肉浸潤了奶黃色的湯汁，嗦起來特别鮮美。

地址：建國南路243号

電話：0571-87806777

岽陽餐館

開在市一邊上的這家岽陽餐館，大家一定不陌生，每當清明前後，招牌螺蛳菜是每位用餐的客人必點的，店裡還會舉辦嘬螺蛳挑戰賽，去年已經是第五屆啦！

今年螺蛳美味依舊，拿到的螺蛳要經過妥善的處理，要讓螺蛳“吐沙”。螺蛳被帶回廚房後，都要在清水裡養上一段時間，滴幾滴植物油，幫助螺蛳吐盡泥沙，備菜的時候用手搓一搓，反複淘水，直至水清才可以入菜。

上湯螺蛳

在東陽有這麼一種說法，一碗螺蛳湯抵過十八碗排骨湯，用上等的金華火腿，老母雞、棒骨和五花肉一起煲出來的湯，再加上出缸肉（用土豬肉腌制的鹹肉）配上螺蛳一起烹制，能不鮮嗎？

辣炒螺蛳

以姜、醬油、黃酒作料、裡面還加了店裡特調的辣醬，大火燒旺，一炒便裝盆。

不論辣炒還是上湯的燒法，都是記憶中不變的家鄉味，當然，也是極佳的下酒菜。點上一杯去年浸下的楊梅燒酒，好不惬意。春暖花開，春風十裡，吃螺蛳的樂趣，都在這意猶未盡的一嘬裡。

長生店：杭州上城區長生路1号

訂餐電話：(0571)28110977

馬塍店：杭州西湖區馬塍路4号

訂餐電話：(0571)88821868

紹興店：杭州下城區紹興路355号

訂餐電話：(0571)28025757

華盛達店：下城區長浜路988号G193生活購物中心二樓

訂餐電話：（0571）88042216

7017味道工廠

作為一家做建德菜的餐廳，7017的食材很多都是從新安江裡來。所謂好水産好物，來自新安江的螺蛳自然肥美！每一顆螺蛳都是淡青殼薄，渾圓飽滿。

農夫山泉的水，配上建德當地味最足的蒜苗與泡椒，味道相當驚豔！螺蛳的鮮與辣碰撞，将隐藏在螺蛳殼内的那股鮮味完全在舌尖綻放，相當過瘾！

萬塘店：萬塘路262号6幢一樓102

電話：0571-82597017

杭州西溪賓館

清明将近，西溪濕地的螺蛳也日漸肥碩。

“清明前後的螺蛳個大無籽，味道正好。”為了跟這一季的鮮美時令“賽跑”，杭州西溪賓館的行政總廚劉治國最近忙着制作春菜：鮮嫩彈牙的濕地螺蛳，春雷過後剛剛冒尖的嫩筍，春日裡特有的時令野菜……都是杭州西溪賓館·逸園中餐廳菜單上的特色食材。

杭州西溪賓館内生态島

“西溪菜的精髓，就是就地取材。濕地裡的螺蛳都是青殼螺蛳，以西溪濕地内豐富的浮遊生物為食，肉頭肥得很，比市面上常見的黑殼螺蛳肉質更嫩，更彈牙。”劉治國告訴杭州吃貨，“因為水質好，這裡的螺蛳沒有泥腥味，隻要簡單焯一下水，就可以入鍋烹制了。”

酒店内現撈螺蛳

清水螺蛳、上湯螺蛳、醬爆螺蛳、紫蘇螺蛳……各種經典的螺蛳做法，在這裡都可以吃到。

醬爆螺蛳

除此之外，劉治國還巧用濕地其他有機食材搭配提鮮，制作出獨有濕地特色的“西溪菜”：濕地河蚌戲螺蛳，将濕地螺蛳、河蚌與鹹肉烹制在一起，一時間螺蛳殼裡有了鹹肉的鮮，蚌肉的甜，湯汁拌飯那叫一個香；西溪春江鮮，集西溪本地的螺蛳、泥鳅、河蝦、春筍的鮮味于一鍋，讓你體驗春天裡獨有的鮮上加鮮。

濕地河蚌戲螺蛳

西溪春江鮮

除了覓食，在杭州西溪賓館，你還可以選擇“做一天島民”——位處于西溪濕地的西北角，酒店内有10畝大面積生态島，一方便自給自足為酒店提供有機食材，一方面遊客可乘着搖撸船前往島上體驗摘菜，釣魚。

地址：文二西路803号

電話：0571-85396666-5622

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