隻要一進陝西的飯館，所點的第一道食物，豪無懸念的必是油潑面。 做油潑面時，我最愛聽那熱油潑在辣子上，發出“嗞啦”的聲音。 一定要用大碗盛面，這樣拌面的時候才方便。 蔥蒜末必不可少，雖然吃完口氣不佳，但絕對夠味夠勁。
By 個性勝過姿色 【豆果美食官方認證達人】
1、準備200克面粉 2克食鹽，這樣能夠提高面的筋度
2、用70克的水把面攪成雪片狀，再把面揉成光滑的面團
3、揉面時，要多揉幾遍。揉好後覆蓋保鮮膜，饧面30分鐘左右。時間長點效果更好。
4、把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中間用擀面杖軋出一道印，将面按照前面軋的印兒撕開，取一條，雙手捏住兩邊，邊抻邊在案闆上摔打，慢慢将面片抻開抻長
5、燒一鍋水沸騰後，放入豆芽和小油菜焯熟
6、鮮扯面放入沸水中煮熟
7、焯熟的小油菜和豆芽放入大碗中；
8、将煮熟的扯面放在大碗中的蔬菜上
9、淋上适量生抽、陳醋和鹽，撒上蔥蒜末，再撒上辣椒粉
10、另起鍋燒一大勺花生油燒至8成熱
11、油熱後，迅速潑在面條上，攪拌均勻開吃
12、熱辣爽滑滿足，這些都不足以形容這碗面
13、熱油澆在辣椒面蔥蒜上的滋滋聲，真的無法忘懷
14、吃面講究大盆大口，才能吃出其中的韻味。
15、一鍋面，滿嘴香
16、太美味的一碗油潑面令人欲罷不能……
17、此刻不想工作的小姿，吧唧着嘴，隻想去吃油潑面！
1、蔥蒜在這個面裡也是關鍵的佐料，油潑後特别香。 2、煮面條的時候加點食鹽和油，不粘還勁道 3、油一定要燒熱，火速潑面，辣椒和花椒的香味出來才爽 4、焯菜時調入鹽和少許食用油可以保持蔬菜的色澤 5、辣椒粉和多少根據對辣的承受力适當增減，蔥也同樣 6、因調料在下面，食用時一定要徹底攪拌均勻才美味 7、和好的面團一定要多揉、多饧，要不然面團韌性不夠扯的時候容易斷裂。而且扯面是要順着面團的力量來，切忌用力過猛。
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