四川的紅油辣椒的正宗做法-tft每日頭條

四川的紅油辣椒的正宗做法

圖文更新时间:2024-08-04 08:12:33

前兩天剛剛煎了一桶油辣椒，還發了一條微頭條，跟大家分享一下做法，這個比例我們自己常用的，家庭應用的話可以有所增減。

5斤辣椒面（中粗，不要太細，不然一下鍋就胡了），15斤油（我們用的是金龍魚的菜籽油，也可以根據自己的情況選擇其他的，但菜籽油煎油辣椒有一種特别的香味），1斤白芝麻（要買不脫皮的芝麻，道理同上，脫皮的芝麻一下鍋就糊）

1斤蔥，1斤蒜，1斤姜，1顆洋蔥。花椒、八角、桂皮、香葉、草果茴香等各一把（這些調料沒有精确去稱過，都是憑手感抓一把）

鍋中倒油，加入以上以上蔥姜蒜八角等調料，小火慢炸，炸制完全焦黃，甚至外皮微黑時撈出，關火！（在這個過程中提前準備好一個裝油辣椒的桶和一個涼水桶，涼水桶要大于裝油辣椒的桶，将油辣椒桶放置在涼水上，以備給油辣椒冷卻降溫）

下入芝麻，快速撈出，放入油辣椒桶，再下入辣椒。在高溫下，辣椒籽會快速浮出表面，而辣椒籽會下沉到鍋底，過鍋鏟快速攪散，防止底下糊鍋，然後用漏勺先撈出辣椒皮，放入桶中，和芝麻攪拌均勻，最後再聯同油和辣椒籽一起舀入桶中，反複攪拌散熱。然後一直放在涼水桶自然冷卻即可。（這一步動作一定要快，是非常考驗手速的，如果動作稍微慢一點，你會發現芝麻全胡了，不能要了，會有一股苦味。辣椒皮如果胡了也是很大的苦味，辣椒籽不怕，多炸一會兒也沒關系，反而還可以降低辣度。）

新鮮綠葉香料

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）1

金龍魚菜籽油

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）2

油炸各種調料

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）3

繼續炸，反複翻面，炸得更均勻

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）4

顔色變得有點黃了

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）5

辣椒下入沸油後翻滾冒泡

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）6

撈出辣椒皮皮，避免炸胡了

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）7

漏勺的油瀝以下，免得到處滴起

四川的紅油辣椒的正宗做法（四川紅油辣椒的做法）8

最後全部舀到油辣椒桶中，下面還放了個涼水桶，自然冷卻

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