别總吃面條了，用大米粉自制米線，Q彈緊實零添加劑，健康又營養

文/湘湘的廚房

家中總在廚房忙碌的那個人，總是費盡心思，想方設法做一些可口的飯菜，家人的稱贊和光盤子行動，就是對她最大的支持。其實不僅是菜的樣式，主食同樣是值得去花心思做的。湘湘是湖南人，要說最愛的食物，就是那一碗米粉，每次回老家，必定要嗦粉才覺得沒有遺憾。老家的粉，最喜歡的是豆腐木耳和小炒牛肉的哨子，如果再加一點酸豆角或者酸蘿蔔丁，就更加完美了，在外地總是吃不着那麼好吃又正宗的粉，在網上也買過不少幹的米粉，自己在家做，那個味道，相比于鮮米粉，還是有很大的差距的。湘湘後來自己在家嘗試，味道居然很棒，而且米粉做出來，口感Q彈緊實，不容易斷，關鍵是自制的米粉，零添加劑，選用的食材也都是比較好的，吃着更放心一些呢。

我們知道大米粉，性平、味甘，有着健脾養胃、聰耳明目的作用。而且适合食用大米粉的人群很廣，米粉也适合體質虛弱的人群食用，對改善小孩子消化不良的情況有一定輔助作用。湘湘這次把米粉做出來，調的西紅柿雞蛋的鹵，酸甜開胃，沒有做成放辣椒的湖南口味，會更适合小孩子吃，我家經常做，因為我家娃自帶的基因，跟他老娘一樣，就愛嗦粉。

【自制米粉】

所需食材：大米粉（也稱粘米粉）50克，澄面（小麥澱粉）50克，土豆澱粉50克，開水150克，食用油10克。大概是兩個人的分量。

輔助器材：手動壓面機，廚房秤。

具體步驟：

提前開小火，燒一些開水，等所有準備工作做完，就可以直接下米粉。

1、首先把大米粉50克，澄面50克，土豆澱粉50克，依次倒入大碗中，加入10g食用油，目的是為了防粘，因為燙面的面團，會比較粘手，加油能避免這點。

2、然後稱出來100克剛燒開的熱水，邊倒邊用筷子攪拌，把粉都燙至半熟，攪拌至沒有幹粉的時候，再下手揉，剛開始會有一點粘，可以适量，再撒一點土豆澱粉，也能達到防粘的目的，直到揉搓成一個表面相對比較光滑的面團。

3、把面團揉成合适的大小，再放入手動壓面機，水開至冒小泡，擰動壓面機的把手，把米線壓進去，記得開成小火，要不水蒸氣可能會燙傷手。等全部壓完之後，開大火煮開米線，直到米線都浮出水面，就差不多熟了，關火之後把米線倒入到涼水中，這樣做是為了讓米線收縮，變得更加q彈，大概一兩分鐘就可以撈出來，盡量不要在涼水中泡得太久。

自己做好的米線，可以用來做炒粉或者做湯粉。因為制作也比較簡單，所以最好是現吃現做，口感會更加的好。

溫馨提示：

1. 最好是按照這個比例來做，我試過很多次，如果增加大米粉的含量，米線會比較容易斷掉，不過口感還是比較爽滑的。

2. ​用開水煮的時候，也不要煮太久，要不也會影響它的口感。另外過冷水的步驟，也不要省略哦。

以上是湘湘—— 一個愛美食，愛生活的寶媽分享給大家的【自制米粉】，如果你對此有不同的看法，歡迎留言分享！你的分享，點贊，轉發和留言都是對我的鼓勵呢！以上圖文均為湘湘的廚房原創，嚴禁不良自媒體搬運盜用，盜用必究。

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