玉米澱粉是低筋還是高筋?玉米澱粉是一種澱粉,沒有高筋和低筋的區别,這是面粉才有的玉米澱粉常用于烹饪上,炒菜時用于勾芡、上漿等,還用在制作甜品上,是布丁等食品的凝固劑,我來為大家科普一下關于玉米澱粉是低筋還是高筋?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
玉米澱粉是一種澱粉,沒有高筋和低筋的區别,這是面粉才有的。玉米澱粉常用于烹饪上,炒菜時用于勾芡、上漿等,還用在制作甜品上,是布丁等食品的凝固劑。
澱粉:澱粉可以吸附許多有機化合物和無機化合物,直鍊澱粉和支鍊澱粉因分子形态不同具有不同的吸附性質。直鍊澱粉分子在溶液中分子伸展性好,很容易與一些極性有機化合物如正丁醇、脂肪酸等通過氫鍵相互締合,形成結晶性複合體而沉澱。
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