韓城羊肉臊子饸饹
韓城羊肉臊子饸饹是陝西渭南韓城地區的傳統名吃之一，作為韓城人一個驕傲。幾乎所有到韓城的客人，必定會受到這樣一種美食的款待。可涼吃，放少許涼粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等調味，成為涼粉餄餎，食時不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。
饸饹，古稱河漏。元代農學家王祯《農書，荞麥》：北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。韓城的羊肉餄餎不是作為湯餅（古時稱湯面為湯餅），而是用一種特制的箔餄餎床子，将荞面壓成細而長的圓狀條面，撈入碗中，再潑入多味調料的羊肉湯，故稱羊肉餄餎。
美食·韓城羊肉臊子饸饹
制作方法
羊肉臊子分層次進行制作。一是制作臊子。一斤羊肉切六十個小塊或小片，厚薄與大小，都大約像筷子頭。用羊油，摻鹹面醬，羊肉最後投入，邊煎邊攪，加适量精鹽及調料粉。關中人把這樣的烹饪方法叫做幹“攬”。這個“攬”字應當是火字旁，而不是提手旁。一般電腦漢字庫裡不會收這樣生僻的漢字。
渭南·韓城羊肉臊子饸饹
《現代漢語辭典》（修訂本）也末收入。《辭海》有這個字，解釋中有一義：“烤炙”。不過，權威的《中國烹饪百科全書》在烹調法一節中收入包括炝、焗、焐、漬以及琉璃、挂霜等四十五種烹饪方法，可謂洋洋大觀，卻竟然也沒有這個“攬”。大概是一種相當古老的烹饪方法。《西廂記》裡倒有一句唱詞提及。用這樣的方法炮制的臊子，水分極少，臊子是一片一片的，油汪汪，香噴噴。
美食推薦·韓城羊肉臊子饸饹
關中人喜歡這樣制作臊子。岐山臊子面也講究幹“攬”臊子，不過那做法不完全相同。其次是制作酸辣臊子湯。須用壓制饸饹的湯制作，不用開水，據說，若是用開水，那湯會變為黑色。用米醋。用以羊油炮制的油潑辣子的紅油。再就是精鹽。不用香油，據說是要保持原汁原味，也即是羊肉的味道。這樣的酸辣湯，加上臊子，加上饸饹，再加點腌制的鹹韭菜、炒制的蔥花，便成為一碗羊肉臊子饸饹。
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