一邊研究天然酵種喂養一邊又放假有點等不及了…所以就提前發了一塊波蘭種來練手…第一次玩…講真話…挺慌的，在過程中也遇到了各種棘手的問題…好在結果沒令我失望，切開拍照的時候麥香味就直接撲鼻而來…就…那種成就感…哈哈哈哈哈，面包腦袋都應該懂得吧…

By LOHASHA 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 黃金亞麻籽 20g
• 水（泡亞麻籽） 20g
• 高筋面粉（山茶花） 233g
• 低筋面粉（皇後） 100g
• 海鹽 7g
• 水 225克
• 鮮酵母酵母 3g
• 後加水 15g
• 波蘭種 100g

做法步驟

1、提前一晚發酵波蘭種，室溫靜置12小時。波蘭種：50g高筋粉 50g水 1g鮮酵母，拌勻靜置。

2、高筋低筋還有冷水混合（因為現在比較懶都是現稱先用了，免得占太多碗要洗，所以沒有材料圖了…哈哈哈哈，冷水我是用瓶裝礦泉水，可事先在冰箱冷藏或提前一個小時冷凍…現在的溫度常溫大概也可…防止後面和面面溫過高…）

3、低速攪打均勻至無幹粉狀态，室溫靜置30分鐘。

4、靜置好的面團和波蘭種，海鹽還有鮮酵母一起，低速攪打至6分狀态。

5、6分之前的狀态，這一步的要求是要拉出比較比較有韌性的膜了…但我試了，可能是面團比較小打發比較慢，真的一直打不出…這一步建議機器大帶不動的，一定要調高一點打…我前面一直3檔，到後面我再加水了都無法像别人說的那樣，水揉進去幾分鐘就出又光滑又韌性的膜了…水量大了真的超級考驗打面的功力的…一定要自己實踐着來，不能一味聽信别人說的…

6、攪打的過程泡發黃金亞麻籽，我這個是樓上買的，看說明的話建議磨碎食用，所以應該是熟的，我這邊就直接提前在打面時用水泡了。

7、打到6分發的面繼續将後加水分三次加入面團中攪打，每次都等到水打到面裡加下一次，這個過程也是中速攪打，我前面用了3檔，後期打了十幾分鐘還是沒什麼成效，又怕面溫高了，放冰箱冷藏半小時繼續打，就這樣持續了三次換5檔打至面團有彈性，手蘸水檢查面團能拉出薄膜，切斷口沒有鋸齒，打面完成。

8、泡好的亞麻籽倒入面團慢速攪勻即可。揉好的面團控制在26度以内，忘記拍照，實測溫度22.3度…

9、完成的面團移到面案上，表面撒薄粉，防粘，然後稍微整形後移入發酵箱發酵。整形的手法就是從兩側向上提起面團，使兩方的面團鄉下折疊，四面都是同樣操作，折疊完成稍整圓。

10、23度發酵1小時，現在的氣溫不夠的話最好放發酵箱發酵…烤箱發酵功能不是太穩，但也是可以的，發酵功能會容易使烤箱内部溫度過高，需要人為幹預，否則容易影響發酵…

11、一發完成後整形入發酵藍，入發酵藍的整形和包包子有點像，光面朝下，然後将邊拉回手裡，将面團像包餡一樣包起來，然後提起放入撒好面粉的發酵藍種，并将底收口捏緊…我的面團是因為實在太軟了…所以一直粘手，非常不好操作，好在也塞進去了…哈哈哈哈哈

12、整形好入冰箱冷藏發酵，0-4度發酵1小時，籃子記得蓋濕布，保持适度，一個小時發酵大緻如圖。

13、烤箱提前半小時開250度預熱，将石闆和不鏽鋼盆一同放入烤箱預熱，因為之前買的石闆比烤箱大了一丢丢退了之後沒玩過就沒記得再買了，我用了家裡煎牛排的鑄鐵鍋，也是提前放進去預熱，預熱完成将發酵好的面包倒扣出來，劃十字造型…

14、230度40分鐘，将不鏽鋼盆倒扣在鍋上，20分鐘後取出不鏽鋼盆繼續烤20分鐘…這裡的做法并不推薦…我的面包成型受影響就是因為這個不鏽鋼盆…但是我們家隻有這麼大的啊…沒辦法。

15、烤好之後取出，至少冷卻2小時以上再切片食用。

16、做好了就拿去拍美照吧

17、有一點翹起來的小耳朵…太小了以至于看不到…哈哈哈哈…

18、有硬歐特有的大氣孔…

19、搭配早午餐也是極好的…

小貼士

1.打面注意控制溫度和時間，也要根據面量大小對速度适當進行調整。 2.整形注意手法，不要過度使面團斷筋。 3.不鏽鋼盆是為了仿造鑄鐵鍋的密閉環境，有鑄鐵鍋的小夥伴直接鑄鐵鍋預熱半小時以上用鑄鐵鍋烤就可以，但是要注意不鏽鋼盆的大小，我是測試了我的盆比我的發酵藍大了一個小圈我覺得OK的，完全忘記了面包的膨脹…但是相比較我的牛排鐵鍋而言，我的盆又是唯一适合的尺寸能倒扣在鍋内仿造這個密閉的環境。所以需要各自結合各自的環境，這個面團應該是适合26cm以上的高不鏽鋼盆，當然分團制作可以忽略我說的…所以我的盆完全的壓制了我的面包的膨脹使其定型，也就影響了我面包的組織，相對來說内部會更緊實一點… 4.面包一定要冷卻夠2小時以上再分切…冷卻對于産生酥脆的表皮是非常重要的，隻有這樣，空氣才能充分流通，蒸發表面的水分。

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