世上的火鍋千千萬，個個鮮香入味，過瘾又解饞，可你見過惡心又魔幻的“牛癟”火鍋嗎？牛癟是什麼鬼？它能跟火鍋扯上關系，這不得不從當地人的習俗說起，在貴州，有一種叫“牛癟火鍋”的美食，它的食材聽着有點惡心，把牛胃及小腸裡未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁，然後再制成火鍋，又被稱為“百草湯”，很多外地方聽完，都會異口同聲的說道，“這不就是牛糞火鍋嗎”？小心當地人聽到打你哦。

“牛癟”火鍋這種吃法，并不是近代發明的，而是在古代就有了，也算當地的傳統美食，據《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸髒，略洗擺羹，以飨食客，臭不可近，食之則大喜”，大喜不大喜不知道，反正一般人受不了，在美食紀錄片中，曾有一集關于《牛癟火鍋》短視頻，很多人看完不理解，好奇熱議和望而生畏，是因為黔東南人太落後了嗎？

牛癟其實是胃液，牛是反刍動物，何為反刍？其實就是我們所說的倒嚼，通常是一些食草動物，例如牛、驢、羊等，它們将草吃進肚子以後，經過一段時間後，把胃中半消化的食物，重新返回嘴裡再次咀嚼，牛在吃青草時，幾乎是狼吞虎咽，根本不經過咀嚼，經過胃浸泡和軟化一段時間後，食物經逆嘔重新回到口腔，再次混入唾液并再吞咽，聽着是不是有點惡心？

不少外地人難以接受，實際是衛生、科學、可口的菜肴，取出的牛癟，混合一些新鮮山野香料進行烹饪，因為口感獨特，備受當然的歡迎，湯鍋牛癟比較鮮嫩，而幹鍋牛癟香味更濃郁、味道更重。

聽當地人說，我們祖祖輩輩都吃牛癟，祖祖輩輩也會做牛癟，我們吃了牛癟以後，能消炎、袪火、治感冒、調理腸胃，功效多得很，而且聞着清香、喝着爽口，用牛癟炒的牛肉嚼着特别帶勁，外地人老說臭，怎麼會臭呢？我們聞着清香得很。

牛癟火鍋來可以說是來曆非凡、味道奇特，它可能是中國最獨特的火鍋， “牛癟也叫‘百草湯’，因為它吃了各種各樣的草，但是很多人不懂，以為這是牛糞做的火鍋，外地人不理解，我們也不生氣，但别刻意的侮辱人，否則我們聽了想打人。

上好的牛癟呈青綠色、氣味中有青草的芳香。牛癟汁雖然顔色濃稠、氣味腥臭，但是用心調校後，卻可成為難得的美味，黔東南的環境原生态無污染，地理環境複雜，山間雲霧缭繞，盛産中草藥材，經過牛咀嚼之後，人們将胃液取出來，這些“百草”在經過牛羊的消化之後，藥性會更強，有養胃護腸的作用。

當然了，離開這片草地就算了，其他地方生産的牛癟，不要輕易嘗試，想知道正宗牛癟湯，到底是啥滋味，我看還得您本人，親自到貴州的黔東南地界品嘗一番才行，因為那真是一種，隻可意會無法言傳的味道。

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