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自制蛋糕不打發蛋白

生活更新时间:2025-01-08 11:18:19

最近電飯鍋做面包很流行，既方便又健康，失敗的可能性很小。但做蛋糕就不一樣了，即使是用烤箱做也可能因為蛋白打發等問題而失敗

前幾天我用烤箱做海綿蛋糕，就是在打發雞蛋的環節出了問題，稍不留神就打過了，怎麼辦呢，用打過的蛋白霜去做蛋糕也不會成功，于是我突發其想，用平底鍋試做，沒想到效果卻出奇的好，兩面脆脆的，中間軟軟的，與蛋糕相比非但不遜色還多了一絲焦香

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）1

今天就來說說平底鍋蛋糕的制作方法

材料

雞蛋 3顆
低筋面粉 100克
白砂糖 45克
色拉油 25克
純牛奶 20克
檸檬汁或白醋 1滴

做法

1.準備兩個無水無油的容器，鋁制的容器最利于蛋白的打發，我家沒有所以用了不鏽鋼盆代替

2蛋清蛋黃分離，手殘的友友們可以用蛋黃分離器，很方便的，蛋清放一邊備用，在蛋黃中加入色拉油和純牛奶。打散，再篩入低筋面粉，攪拌均勻，成面糊狀放一旁備用

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）2

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）3

3.在蛋白中加一滴檸檬汁，用打蛋器開低速擋打到魚眼狀的粗泡泡，加入15克的白糖，繼續打，等到大泡泡變成小泡泡時，再加入15克白砂糖，開到中速檔打到蛋白細膩發白有了紋路，加入最後15克白砂糖，打蛋器開到最高速，繼續打，直到提起打蛋器蛋白霜可以被挂起而且成彎鈎狀

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）4

4.舀一半蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀左右攪拌，防止過多的消泡，再把拌好的蛋糕糊都倒入剩下的蛋白霜中攪拌均勻

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）5

5.準備平底鍋，開大火燒熱不用放油，用大湯勺舀一勺放入平底鍋中小火慢煎，一鍋可以放三四個，待到小餅表面起泡泡翻面，可以看到是金黃色的，非常誘人，大概三十秒後繼續翻面，多

翻幾次面，兩面金黃就可以出鍋了

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）6

6.把剩下的蛋糕糊做完即可

小貼士

1蛋糕糊的做法和烤箱做蛋糕是一樣的，但是要求沒那麼嚴格，蛋白霜沒打好或者是打過都可以

2.嫌麻煩的朋友可以不用分離蛋白和蛋黃，直接用打蛋器打雞蛋也是可以打發的，我曾經試過，不過容器一定要無水無油，最好用瓷制的容器

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）7

3為什麼要在蛋清中滴檸檬汁呢？檸檬汁是酸性，（白醋也可以）有利于穩定打發的蛋白霜，讓它不會那麼快消泡

4.此種做法成品有點像舒芙蕾和松餅，但沒有舒芙蕾那麼蓬松，比松餅要蓬松，是介于二者之間的一種美食

5這種蛋糕小餅外皮焦香可口，做的時候就香氣四溢，喜歡焦香的朋友一定要試試

自制蛋糕不打發蛋白（蛋白打發失敗也能做蛋糕）8

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